Rosbif gourmet avec sauce aux grains de poivre et au vin
Au jus ou sauce. Les deux servent de sauce. La sauce est facile à faire, lorsque vous connaîtrez la base, vous verrez comment c'est simple.
• Utilisez les jus de la rôtissoire – ce qui reste au fond après la cuisson, si vous n'en avez pas beaucoup, ne vous inquiétez pas, car les résidus concentrés donnent une sauce savoureuse.
• Égouttez le gras – avec les rosbifs maigres, il y en aura peu.
• Faites chauffer les résidus de la rôtissoire à feu moyen-vif tout en incorporant graduellement 2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf (ou un mélange bouillon de boeuf/vin rouge), grattez le fond pour décoller les particules brunies dans le fond.
• Épaississez (de 2 façons) – Faites réduire le liquide en le laissant s'évaporer (Au jus) OU utilisez de la farine ou de la fécule de maïs (voir sauce classique au bas).
• Assaisonnez au goût. Ajoutez du sel et du poivre et/ou un soupçon de crème, de vin ou de vinaigre. Goûtez et servez ou pour une sauce crémeuse, utilisez une passoire.
Sauce classique :
Faites un mélange de farine et de beurre à parts égales, OU faites une pâte avec de la fécule de maïs et de l'eau froide.
Incorporer au liquide l'un ou l'autre des mélanges, porter à ébullition, en brassant jusqu'à épaississement.
Note : 1 c. à soupe/15 ml de fécule ou 2 c. à soupe/30 ml de farine
serviront à épaissir 2 tasses/500ml de liquide. Dans la recette de Sauce aux grains de poivre et au vin, vous verrez une autre façon d'épaissir avec de la farine.
ROSBIF GOURMET AVEC SAUCE AUX GRAINS DE POIVRE ET AU VIN
Voici le moment de mettre en pratique votre leçon sur les sauces. Cette sauce est idéale pour les occasions spéciales, mais vous pouvez aussi la servir avec des rosbifs moins coûteux comme la pointe de surlonge ou la noix de ronde.
Comment faire
Tailler en lamelles 5 à 6 gousses d'ail, réserver.
Faire des entailles tout autour d'un rosbif gourmet (c.-à-d. haut de surlonge, côtes, ou côtes désossées); insérer les lamelles d'ail dans les entailles.
Frotter la viande avec du gros sel et du poivre.
Faire cuire selon le mode de cuisson recommandé.
Préparer la sauce pendant la période de repos.
SAUCE AUX GRAINS DE POIVRE ET AU VIN :
Dégraisser la rôtissoire en y laissant 2 c. à soupe (30 ml) du gras.
Faire chauffer les résidus de la rôtissoire à feu moyen-vif.
Incorporer 2 c. à soupe (30 ml) de farine, cuire en brassant pendant 1 minute. Incorporer graduellement 1 tasse (250 ml) CHACUN de bouillon faible en sodium et de vin rouge ou Madère et 2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre concassés. Faire cuire tout en décollant les particules brunies du fond de la rôtissoire. Fouetter jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe, environ 4 minutes.
1 1/4 tasse (300ml).
Pour 2 c. à soupe (30 ml) : 45 calories, 1 g protéines, 3 g lipides, 2 g glucides, % Valeur quotidienne (VQ) : source de fer (5 % VQ), 5 % sodium
Pour connaître la façon de trancher un rosbif de côtes, allez à la cuisson des rosbifs pour le four au boeufinfo.org
Hiver 2007 l boeufinfo.org
• Utilisez les jus de la rôtissoire – ce qui reste au fond après la cuisson, si vous n'en avez pas beaucoup, ne vous inquiétez pas, car les résidus concentrés donnent une sauce savoureuse.
• Égouttez le gras – avec les rosbifs maigres, il y en aura peu.
• Faites chauffer les résidus de la rôtissoire à feu moyen-vif tout en incorporant graduellement 2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf (ou un mélange bouillon de boeuf/vin rouge), grattez le fond pour décoller les particules brunies dans le fond.
• Épaississez (de 2 façons) – Faites réduire le liquide en le laissant s'évaporer (Au jus) OU utilisez de la farine ou de la fécule de maïs (voir sauce classique au bas).
• Assaisonnez au goût. Ajoutez du sel et du poivre et/ou un soupçon de crème, de vin ou de vinaigre. Goûtez et servez ou pour une sauce crémeuse, utilisez une passoire.
Sauce classique :
Faites un mélange de farine et de beurre à parts égales, OU faites une pâte avec de la fécule de maïs et de l'eau froide.
Incorporer au liquide l'un ou l'autre des mélanges, porter à ébullition, en brassant jusqu'à épaississement.
Note : 1 c. à soupe/15 ml de fécule ou 2 c. à soupe/30 ml de farine
serviront à épaissir 2 tasses/500ml de liquide. Dans la recette de Sauce aux grains de poivre et au vin, vous verrez une autre façon d'épaissir avec de la farine.
ROSBIF GOURMET AVEC SAUCE AUX GRAINS DE POIVRE ET AU VIN
Voici le moment de mettre en pratique votre leçon sur les sauces. Cette sauce est idéale pour les occasions spéciales, mais vous pouvez aussi la servir avec des rosbifs moins coûteux comme la pointe de surlonge ou la noix de ronde.
Comment faire
Tailler en lamelles 5 à 6 gousses d'ail, réserver.
Faire des entailles tout autour d'un rosbif gourmet (c.-à-d. haut de surlonge, côtes, ou côtes désossées); insérer les lamelles d'ail dans les entailles.
Frotter la viande avec du gros sel et du poivre.
Faire cuire selon le mode de cuisson recommandé.
Préparer la sauce pendant la période de repos.
SAUCE AUX GRAINS DE POIVRE ET AU VIN :
Dégraisser la rôtissoire en y laissant 2 c. à soupe (30 ml) du gras.
Faire chauffer les résidus de la rôtissoire à feu moyen-vif.
Incorporer 2 c. à soupe (30 ml) de farine, cuire en brassant pendant 1 minute. Incorporer graduellement 1 tasse (250 ml) CHACUN de bouillon faible en sodium et de vin rouge ou Madère et 2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre concassés. Faire cuire tout en décollant les particules brunies du fond de la rôtissoire. Fouetter jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe, environ 4 minutes.
1 1/4 tasse (300ml).
Pour 2 c. à soupe (30 ml) : 45 calories, 1 g protéines, 3 g lipides, 2 g glucides, % Valeur quotidienne (VQ) : source de fer (5 % VQ), 5 % sodium
Pour connaître la façon de trancher un rosbif de côtes, allez à la cuisson des rosbifs pour le four au boeufinfo.org
Hiver 2007 l boeufinfo.org
Recette
34279, publiée le
2008-07-03 à 00:00, 1403 vues
