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Rôti bosnien en cocotte de Mireille

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Rôti bosnien en cocotte
Bosnische schwane pfanne
YOUGOSLAVIE
De 6 à 8 portions

4 lb de flanc de porc (bacon frais) avec la couenne
2 c. à table de gros sel
1 à 2 tasses d'eau
¼ de lb de bacon taillé en dés
1 oignon tranché
1 tasse de bouillon de boeuf
2 poivrons verts, épépinés et coupés en lanières
2 boîtes (16 oz) de fèves des marais égouttées
½ c. à thé de sel
Poivre noir frais moulu
¼ de c. à thé de marjolaine
1 tasse de crème épaisse
2 c. à table de persil haché finement

Pratiquer des incisions en forme de losanges dans la couenne et la frotter avec du gros sel.
Verser l'eau (1 pouce) dans un plat à rôtir et y mettre le porc (la couenne sur le dessous).
Rôtir à 325°F pendant 1 heure.
Tourner la viande et faire rôtir 1 heure de plus jusqu'à ce que la couenne soit croustillante et brunie.
Entre-temps, faire frire le bacon jusqu'à ce que le gras fonde.
Ajouter l'oignon et continuer à frire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et l'oignon, brun doré.
Incorporer le bouillon de boeuf et les poivrons verts et laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter les fèves, le sel, le poivre, la marjolaine et transférer le tout dans une cocotte.
Ajouter la crème et le persil en brassant et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
Trancher la viande et disposer sur les fèves.

Une collection permanente des meilleures recettes au monde, Plats en cocotte et ragoût 1984

Source: Mireille
Recette 34994, publiée le 2008-08-13 à 21:29, 55 vues

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