Rôti braisé pékinois pour mijoteuse de Dana Carpender
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200 recettes faibles en glucides pour la mijoteuse de Dana Carpender 2005
Cela semble dingue, mais ce plat est très bon ! Cette recette, tirée de 500 recettes à faible teneur en glucides, vous demandera de vous y prendre un peu à l'avance; par contre, elle ne vous demandera pas beaucoup de travail.
1,5 à 2,5 kg (3 à 5 lb) de rôti de boeuf (palette, ronde ou croupe)
5 ou 6 gousses d'ail émincées
240 ml (8 oz) de vinaigre de cidre
240 ml (1 tasse) d'eau
1 petit oignon finement émincé
360 ml (1-½ tasse) de café fort (le café instantané donne d'excellents résultats)
5 ml (1 c. à thé) de guar ou de xanthane
Au moins 24 à 36 heures avant de faire cuire votre rôti, faites des entailles dans le boeuf à l'aide d'un couteau aiguisé et insérez une tranche d'ail dans chacune des incisions.
Déposez le boeuf dans un grand bol et versez-y le vinaigre et l'eau.
Rangez le bol dans le réfrigérateur.
Laissez mariner pendant au moins une journée, en tournant la viande quand vous y pensez.
Le temps venu de faire cuire votre rôti, déposez le boeuf dans la mijoteuse (vous pouvez jeter la marinade).
Ajoutez l'oignon. Versez le café sur le boeuf et l'oignon.
Couvrez la mijoteuse.
Selon la grosseur du rôti, Laissez cuire de 8 à 10 heures à faible intensité.
Le temps de cuisson écoulé, retirez soigneusement le boeuf de la mijoteuse (il sera tellement tendre qu'il risquera de se défaire en morceaux).
Prélevez 480 ml (2 tasses) de liquide et quelques oignons que vous placerez dans le mélangeur avec le guar ou le xanthane.
Combinez les éléments pendant quelques instants.
Versez ce mélange dans une casserole.
Faites réduire cette sauce à feu vif pendant environ 5 minutes.
Salez et poivrez. (C'est étonnant la différence qu'apportent le sel et le poivre ici ; je n'ai pas aimé la saveur de cette sauce jusqu'à ce que j'y ajoute du sel et du poivre.)
Tranchez le boeuf et servez-le avec la sauce.
AVERTISSEMENT: Ne faites pas cette recette avec une coupe de boeuf tendre! Cette recette attendrira la coupe la plus dure; une viande tendre se dissoudrait presque à coup sûr. Utilisez des coupes dures, peu coûteuses et préparez-vous à être stupéfait par leur tendreté à la fin de la cuisson.
Infos : 12 portions, chacune contenant 324 calories, 24 g de lipides, 24 g de protéines, 3 g de glucides, des traces de fibres alimentaires et 3 g de glucides assimilables. (Cette analyse nutritionnelle vaut pour un rôti sans os de 2 kg ou 4-½ lb.)
Cela semble dingue, mais ce plat est très bon ! Cette recette, tirée de 500 recettes à faible teneur en glucides, vous demandera de vous y prendre un peu à l'avance; par contre, elle ne vous demandera pas beaucoup de travail.
1,5 à 2,5 kg (3 à 5 lb) de rôti de boeuf (palette, ronde ou croupe)
5 ou 6 gousses d'ail émincées
240 ml (8 oz) de vinaigre de cidre
240 ml (1 tasse) d'eau
1 petit oignon finement émincé
360 ml (1-½ tasse) de café fort (le café instantané donne d'excellents résultats)
5 ml (1 c. à thé) de guar ou de xanthane
Au moins 24 à 36 heures avant de faire cuire votre rôti, faites des entailles dans le boeuf à l'aide d'un couteau aiguisé et insérez une tranche d'ail dans chacune des incisions.
Déposez le boeuf dans un grand bol et versez-y le vinaigre et l'eau.
Rangez le bol dans le réfrigérateur.
Laissez mariner pendant au moins une journée, en tournant la viande quand vous y pensez.
Le temps venu de faire cuire votre rôti, déposez le boeuf dans la mijoteuse (vous pouvez jeter la marinade).
Ajoutez l'oignon. Versez le café sur le boeuf et l'oignon.
Couvrez la mijoteuse.
Selon la grosseur du rôti, Laissez cuire de 8 à 10 heures à faible intensité.
Le temps de cuisson écoulé, retirez soigneusement le boeuf de la mijoteuse (il sera tellement tendre qu'il risquera de se défaire en morceaux).
Prélevez 480 ml (2 tasses) de liquide et quelques oignons que vous placerez dans le mélangeur avec le guar ou le xanthane.
Combinez les éléments pendant quelques instants.
Versez ce mélange dans une casserole.
Faites réduire cette sauce à feu vif pendant environ 5 minutes.
Salez et poivrez. (C'est étonnant la différence qu'apportent le sel et le poivre ici ; je n'ai pas aimé la saveur de cette sauce jusqu'à ce que j'y ajoute du sel et du poivre.)
Tranchez le boeuf et servez-le avec la sauce.
AVERTISSEMENT: Ne faites pas cette recette avec une coupe de boeuf tendre! Cette recette attendrira la coupe la plus dure; une viande tendre se dissoudrait presque à coup sûr. Utilisez des coupes dures, peu coûteuses et préparez-vous à être stupéfait par leur tendreté à la fin de la cuisson.
Infos : 12 portions, chacune contenant 324 calories, 24 g de lipides, 24 g de protéines, 3 g de glucides, des traces de fibres alimentaires et 3 g de glucides assimilables. (Cette analyse nutritionnelle vaut pour un rôti sans os de 2 kg ou 4-½ lb.)
Source: Dana carpender
Recette
19218, publiée le
2006-03-22 à 00:00, 49 vues
