Rôti d'œil de ronde de veau de grain du québec, sauce au lait de coco et salsa de mangue de Sakya
Rôti d'œil de ronde de Veau de grain du Québec, sauce au lait de coco et salsa de mangue
INGRÉDIENTS
Huile d'olive en quantité suffisante
1 rôti d'œil de ronde de veau de grain de 1,25 kg (3 lb)
Pâte de cari moyenne, en quantité suffisante
Salsa à la mangue
1 mangue mûre à point, en dés de 1 cm (½ pouce)
60 ml (¼ de tasse) d'oignons rouges en dés très fins de ¼ cm (⅛ de pouce)
1 tomate rouge épépinée, en dés un peu plus fins que ceux de la mangue
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais très finement ciselé
Huile d'olive en quantité suffisante
Sauce au lait de coco
Pâte de cari moyenne, en quantité suffisante
1 boîte de 400 ml (14 oz) de lait de coco
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs diluée dans 60 ml (¼ de tasse) de crème 35 %
Température du four : 180 °C (350 °F)
PRÉPARATION
Combiner les 6 premiers ingrédients de la salsa et mélanger. Ajouter ce qu'il faut d'huile d'olive pour que les ingrédients en soient enrobés. Réserver.
Chauffer environ 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive dans une grande poêle pouvant aller au four, sur feu moyen-fort. Y placer le rôti d'œil de ronde et bien faire colorer sur toutes les faces. Retirer du feu. Mélanger ensemble 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari et 30 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive. Badigeonner le rôti de ce mélange. Placer le rôti au four 30 minutes. La chair doit être légèrement rosée à l'intérieur. Si vous possédez un thermomètre à viande, la température doit indiquer entre 60 et 65 °C (150 °F) pour une cuisson rosée. Transférer le rôti dans une assiette, couvrir d'un papier d'aluminium. Laisser reposer 20 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
Jeter le gras de la poêle et la remettre sur feu moyen. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari et chauffer 1 minute. Ajouter le lait de coco et la crème, mélanger. Faire réduire du tiers. Ajouter la fécule diluée et cuire 3 minutes de plus.
Verser la sauce dans les assiettes. Dresser le rôti en tranches minces. Laisser tomber une bonne cuillérée de salsa à la mangue. Servir avec des asperges blanchies, badigeonnées de beurre et rôties au four 10 minutes, ainsi qu'un riz basmati.
source : livre de recettes des veau de grain certifié du québec
Bon appétit!!
Sakya
INGRÉDIENTS
Huile d'olive en quantité suffisante
1 rôti d'œil de ronde de veau de grain de 1,25 kg (3 lb)
Pâte de cari moyenne, en quantité suffisante
Salsa à la mangue
1 mangue mûre à point, en dés de 1 cm (½ pouce)
60 ml (¼ de tasse) d'oignons rouges en dés très fins de ¼ cm (⅛ de pouce)
1 tomate rouge épépinée, en dés un peu plus fins que ceux de la mangue
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche grossièrement ciselées
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais très finement ciselé
Huile d'olive en quantité suffisante
Sauce au lait de coco
Pâte de cari moyenne, en quantité suffisante
1 boîte de 400 ml (14 oz) de lait de coco
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs diluée dans 60 ml (¼ de tasse) de crème 35 %
Température du four : 180 °C (350 °F)
PRÉPARATION
Combiner les 6 premiers ingrédients de la salsa et mélanger. Ajouter ce qu'il faut d'huile d'olive pour que les ingrédients en soient enrobés. Réserver.
Chauffer environ 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive dans une grande poêle pouvant aller au four, sur feu moyen-fort. Y placer le rôti d'œil de ronde et bien faire colorer sur toutes les faces. Retirer du feu. Mélanger ensemble 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari et 30 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive. Badigeonner le rôti de ce mélange. Placer le rôti au four 30 minutes. La chair doit être légèrement rosée à l'intérieur. Si vous possédez un thermomètre à viande, la température doit indiquer entre 60 et 65 °C (150 °F) pour une cuisson rosée. Transférer le rôti dans une assiette, couvrir d'un papier d'aluminium. Laisser reposer 20 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
Jeter le gras de la poêle et la remettre sur feu moyen. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari et chauffer 1 minute. Ajouter le lait de coco et la crème, mélanger. Faire réduire du tiers. Ajouter la fécule diluée et cuire 3 minutes de plus.
Verser la sauce dans les assiettes. Dresser le rôti en tranches minces. Laisser tomber une bonne cuillérée de salsa à la mangue. Servir avec des asperges blanchies, badigeonnées de beurre et rôties au four 10 minutes, ainsi qu'un riz basmati.
source : livre de recettes des veau de grain certifié du québec
Bon appétit!!
Sakya
Source: Sakya
Recette
38916, publiée le
2009-03-03 à 18:26, 116 vues
