Rôti de boeuf savoureux de Nell

Rôti de boeuf savoureux

Un bon rôti de palette de boeuf tendre a souhait, parfumé aux herbes et en sauce tomate. Un vrai délice et tout ça en un plat! Longuement saisi toute sa saveur est mise en valeur. La cuisson fait qu'il se tranche bien, bel avantage pour avoir de belles tranches au service. Inspiré d'une vidéo qu'on m'a fait parvenir, j'espère recevoir d'autres trésors du genre...

Le blanc de poireau était tellement bon, la prochaine fois j'en mettrai plus tout comme l'ail d'ailleurs.


Ingrédients:

3 lb de rôti de boeuf, bas de palette désossé
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 grosses branches de céleri coupé en deux


La sauce de cuisson:

1 tasse de coulis de tomate, voir note
1 tasse d'eau
3 feuilles grandes feuilles de sauge
3 branches de thym
8 brin de cerfeuil
4 brins de sarriette
2 branches de romarin
1 grosse feuille de Laurier


Les légumes d'accompagnement:

½ tasse d'eau
Sauce forte si désiré

J'avais des pommes de terre rattes rouges et d'autre rattes blanches, des blancs de poireaux entiers et attachés, des choux de Bruxelles, des rabioles, un oignon en quartiers, des carottes un oignon d'ail séparé en gousses.

Vous pouvez prendre les légumes que vous voulez, le navet, le panais, des morceaux de chou vert, du céleri rave, le fenouil, etc... Il faut juste éviter les légumes qui tomberaient trop en 1 à 1½ heure de cuisson.


Procédure:

Bien saler et poivrer un des côtés de la pièce de viande.

Dans un chaudron à fond épais chauffer l'huile sur un feu moyen/haut et y saisir la viande du côté assaisonné, c'est du rapide pas plus d'une minute et en bougeant la viande pour l'empêcher de coller.

Saler et poivrer l'autre côté de la viande et la retourner, on cuira encore une minute de la même façon.

Après ce temps tourner la viande et continuer la cuisson pour trois minutes, puis faire pareil de l'autre côté.

On recommence en tournant la viande une troisième fois et on cuira cinq minutes puis on fait pareil pour l'autre côté.

Voilà la viande est bien saisie et bien colorée. La mettre en attente sur une assiette.

Ajouter au chaudron le céleri, on le place pour faire une base qui recevra le rôti.

Ajouter tous les ingrédients de la sauce de cuisson et chauffer jusqu'à légère ébullition.
Remettre le rôti dans le chaudron couvrir et enfourner aussitôt dans un four préchauffé à 350°F. pour 1:30 heure.

Après ce temps, sortir le chaudron du four, et à l'aide d'une pince mettre le rôti en attente sur une assiette.

Enlevez le céleri et le jeter, ajouter les légumes au chaudron, l'eau, le coulis de tomates, la sauce forte si vous voulez, remettre le rôti sur les légumes, couvrir et c'est reparti pour une à 1½ de cuisson.

On laisse le rôti reposé 10 minutes au chaudron et deux minutes sur la planche à découper.

Le trancher avec un bon couteau et servir sur des assiettes chaudes accompagné des légumes et de la sauce. N'oublier surtout pas les gousses d'ail qui feront merveille sur le pain.


Note:

À défaut de coulis de tomates réduire au bras mélangeur une conserve de tomates italiennes.

Bonne réussite et régalez-vous.