Rôti de cheval à la bourguignonne ou sauce madère de Qu'est-Ce Qu'on Mange

Par PassionRecettes

Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► Qu'est-ce qu'on mange ? ► Le cheval

Préparez votre sauce avec le jus de cuisson du rôti : quel délice!

8 portions

45 ml (3 c. à s.) poivre noir, écrasé
1 rôti de cheval de
1,4 kg (3 lb)
45 ml (3 c. à s.) huile d'arachide
250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf

Sauce bourguignonne

15 ml (1 c. à s.) beurre
1 gros oignon rouge, émincé
250 ml (1 tasse) champignons, émincés
15 ml (1 c. à s.) farine
125 ml (½ tasse) bouillon de viande
125 ml (½ tasse) vin rouge
sel et poivre bouquet garni

■ Préchauffez le four à 205°C (400°F).

■ Poivrez le rôti ; badigeonnez d'huile.

■ Dans une cocotte, faites saisir le rôti sur toutes ses faces à l'huile fumante ; faites cuire au four 15 minutes par 450 g (1 lb) pour une viande saignante.

■ Après 15 minutes de cuisson, incorporez le bouillon de bœuf et un peu de sel. Arrosez souvent.

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Sauce bourguignonne

■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; ajoutez l'oignon, les champignons et la farine ; mélangez ; versez le bouillon de viande et le vin rouge ; faites cuire jusqu'à épaississement ; salez et poivrez ; ajoutez le bouquet garni ; laissez mijoter 10 minutes.

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Sauce madère

• Dans un poêlon, faites fondre 30 ml (2 c. à s.) de beurre ; faites revenir 1 gros oignon émincé (ou des échalotes) et 85 g (3 oz) de petits lardons ; ajoutez 20 ml (4 c. à t.) de farine ; mélangez.

• Ajoutez 180 ml (¾ tasse) de jus de cuisson ou de bouillon de viande et 180 ml (¾ tasse) de vin blanc sec ; faites cuire jusqu’à épaississement.

• Salez et poivrez ; ajoutez un bouquet garni ; laissez mijoter à feu doux 10 minutes.

• Incorporez 125 ml (½ tasse) de champignons émincés ; poursuivez la cuisson 5 minutes. Versez 125 ml (½ tasse) de vin de Madère ou de porto en mélangeant bien (voir ci-contre).

Source: Qu'est-ce qu'on mange

Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)