Rôti de cheval witloof de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Belle-maman, le patron ou la cousine venue de loin ne resteront pas indifférents au fumet de ce délicieux rôti de cheval. Pour limiter votre consommation de matières grasses, faites cuire le rôti dans une cocotte munie d’une grille.
4 portions
En flamand, «witloof» signifie «endive». Ce légume typique de la cuisine belge est traditionnellement servi braisé.
45 ml (3 c. à s.) huile d’arachide
30 ml (2 c. à s.) beurre
1 rôti de cheval de 1,4 kg (3 lb)
sel et poivre
500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf
2 ml (½ c. à t.) muscade
1 gousse d’ail, émincée
10 ml (2 c. à t.) persil, haché
6 endives, coupées en deux
■ Préchauffez le four à 205°C (400 °F).
■ Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et fondre le beurre ; faites saisir le rôti sur toutes ses faces ; salez et poivrez ; faites cuire au four 15 minutes par 450 g (1 lb) pour une viande saignante.
■ Après 15 minutes de cuisson, ajoutez le bouillon de bœuf, la muscade, l'ail et le persil ; poursuivez la cuisson.
■ Après 25 minutes, plongez les endives dans le jus de cuisson pour les faire braiser.
■ À la fin de la cuisson, laissez reposer le rôti 10 minutes ; tranchez ; dressez dans un plat de service avec les endives ; arrosez de jus de cuisson.
4 portions
En flamand, «witloof» signifie «endive». Ce légume typique de la cuisine belge est traditionnellement servi braisé.
45 ml (3 c. à s.) huile d’arachide
30 ml (2 c. à s.) beurre
1 rôti de cheval de 1,4 kg (3 lb)
sel et poivre
500 ml (2 tasses) bouillon de bœuf
2 ml (½ c. à t.) muscade
1 gousse d’ail, émincée
10 ml (2 c. à t.) persil, haché
6 endives, coupées en deux
■ Préchauffez le four à 205°C (400 °F).
■ Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et fondre le beurre ; faites saisir le rôti sur toutes ses faces ; salez et poivrez ; faites cuire au four 15 minutes par 450 g (1 lb) pour une viande saignante.
■ Après 15 minutes de cuisson, ajoutez le bouillon de bœuf, la muscade, l'ail et le persil ; poursuivez la cuisson.
■ Après 25 minutes, plongez les endives dans le jus de cuisson pour les faire braiser.
■ À la fin de la cuisson, laissez reposer le rôti 10 minutes ; tranchez ; dressez dans un plat de service avec les endives ; arrosez de jus de cuisson.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77419, publiée le
2022-08-18 à 22:25, 13 vues
