Rôti de côtes croisées à l'anglaise de Chef...jacques
Rôti de côtes croisées à l'anglaise
Préparation
15 minutes
Cuisson
1 heure 45 minutes
Portion(s)
6 portions
Ingrédients
2.3 kg (5 lb) 1 rôti de côtes croisées, paré
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon pelé, en dés
1 carotte pelée, en petits dés
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
1 gousse d'ail pelée, hachée
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de bœuf chaud
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
1. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Badigeonner la viande d'huile et la placer dans une rôtissoire, le côté os vers le bas.
2. Enfourner et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit brune, environ 10 minutes. Assaisonner généreusement et baisser la température du four à 180 °C (350 °F). Faire cuire selon le degré de cuisson désiré, en calculant 15 minutes par 450 g (1 lb) pour une viande saignante, 20 minutes pour une cuisson à point et 25 minutes pour une viande bien cuite.
3. Lorsque le rôti est cuit, le retirer de la rôtissoire et le réserver dans un plat de service. Attendre 15 minutes avant de le découper en tranches fines.
4. Mettre les légumes, les assaisonnements et l'ail dans la rôtissoire. Faire cuire 5 minutes à feu vif.
5. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 4 minutes, jusqu'à ce que la farine brunisse. Incorporer le bouillon et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu moyen.
6. Filtrer la sauce à travers une passoire fine. Détailler le rôti en tranches fines et le servir avec la sauce et des pommes de terre nouvelles si désiré.
Chef…Jacques
Source: chef...jacques
Recette
20153, publiée le
2006-05-03 à 00:00, 458 vues