Rôti de longe de porc au four, manière ricardo de Messidor
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Oui, c'est une première, j'ai enfin cuisiné une recette de Ricardo. Reste que nous l'avons grandement appréciée, il faut dire qu'il n'y avait pas de sucre, ce que je reproche à ce cuisinier doué d'ubiquité qui a tendance à en mettre partout. Pour seules modifications, j'ai ajouté des tranches d'oignon et d'ail au début de la cuisson, puis des petites pommes de terre en fin de cuisson. La fraction d'étoile en supplément en dit long sur le plaisir de nos papilles !
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour un petit rôti
1 c. à thé de paprika
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre moulu
1 rôti de longe de porc d'environ 675 g (le mien, désossé, coupe du centre, pesait 620 g)
Tranches de 1 oignon et de 2 gousses d'ail (mon ajout)
Petites pommes de terre grelot (mon ajout)
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 500?°F.
2. Dans un petit bol, mélanger le paprika, le sel et le poivre.
3. Déposer le rôti dans un plat de cuisson, sur les tranches d'oignon et d'ail. Frotter le mélange d'épices sur toute la surface du rôti (je me suis contentée de saupoudrer le rôti de tous les côtés avec les trois assaisonnements). Enfourner et cuire 15 minutes.
4. Réduire la température du four à 350?°F. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Laisser reposer 15 minutes. (Manque de précision, je l'ai laissé dans le four éteint.)
5. Trancher le rôti finement.
Note
Même s'il était plus petit que le rôti de la recette, il manquait de cuisson. Je l'ai donc laissé 10 min de plus que recommandé en deuxième cuisson (à 350 °F) ,puis, une fois tranché, j'ai réchauffé quelques tranches du centre légèrement saignantes au micro-ondes 20 secondes. Par ailleurs, j'avais précuit 7 min au micro-ondes des petites pommes de terre coupées en morceaux égaux dans un petit fond d'eau et les ai ajoutées après la première cuisson à 500 °F. L'eau qu'elles contenaient encore a formé avec le jus de cuisson une petite sauce savoureuse.
http://www.ricardocuisine.com/recettes/5270-mon-premier-roti-de-porc
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/02/roti-de-longe-de-porc-au-four-maniere.html
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour un petit rôti
1 c. à thé de paprika
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre moulu
1 rôti de longe de porc d'environ 675 g (le mien, désossé, coupe du centre, pesait 620 g)
Tranches de 1 oignon et de 2 gousses d'ail (mon ajout)
Petites pommes de terre grelot (mon ajout)
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 500?°F.
2. Dans un petit bol, mélanger le paprika, le sel et le poivre.
3. Déposer le rôti dans un plat de cuisson, sur les tranches d'oignon et d'ail. Frotter le mélange d'épices sur toute la surface du rôti (je me suis contentée de saupoudrer le rôti de tous les côtés avec les trois assaisonnements). Enfourner et cuire 15 minutes.
4. Réduire la température du four à 350?°F. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
Laisser reposer 15 minutes. (Manque de précision, je l'ai laissé dans le four éteint.)
5. Trancher le rôti finement.
Note
Même s'il était plus petit que le rôti de la recette, il manquait de cuisson. Je l'ai donc laissé 10 min de plus que recommandé en deuxième cuisson (à 350 °F) ,puis, une fois tranché, j'ai réchauffé quelques tranches du centre légèrement saignantes au micro-ondes 20 secondes. Par ailleurs, j'avais précuit 7 min au micro-ondes des petites pommes de terre coupées en morceaux égaux dans un petit fond d'eau et les ai ajoutées après la première cuisson à 500 °F. L'eau qu'elles contenaient encore a formé avec le jus de cuisson une petite sauce savoureuse.
http://www.ricardocuisine.com/recettes/5270-mon-premier-roti-de-porc
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/02/roti-de-longe-de-porc-au-four-maniere.html
Source: Messidor
Recette
57814, publiée le
2015-02-08 à 06:09, 24910 vues
