Rôti de longe de porc farcie au riz sauvage, sauce aux agrumes de Chez Marie-Claude

Provenance: Paulette, Saint-Léonard, Québec, Canada
Commentaires: Un vrai régal, ce rôti de porc au parfum d'orange!
Parfait pour un buffet puisqu'il se déguste très bien froid.
Pour se simplifier la tâche, dire à son boucher que l'on veut farcir le rôti de longe de porc.

Ingrédients Préparation
1 rôti de longe de porc désossé, paré de 2,27 kilos [5 livres]
125 mL [1/2 tasse] de jus d'orange
30 mL [2 cuil. à table] de marmelade d'orange
15 mL [1 cuil. à table] de miel liquide
30 mL [2 cuil. à table] de sauce soya
Farce au riz sauvage
125 mL [1/2 tasse] de riz sauvage
125 mL [1/2 tasse] de riz brun
500 mL [2 tasses] d'eau
250 mL [1 tasse] de pacanes
10 g [2 cuil. à thé] de beurre
1 petit oignon, haché finement
1 branche de céleri, hachée finement
1 gousse d'ail, écrasée
125 mL [1/2 tasse] de chapelure de pain de blé entier frais
6 oignons verts, hachés
5 mL [1 cuil. à thé] de gingembre frais râpé
1 oeuf, légèrement battu
Sauce aux agrumes
Zeste de 1 orange, en lanières fines
250 mL [1 tasse] de jus d'orange
60 mL [1/4 de tasse] de marmelade d'orange
30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
10 mL [2 cuil. à thé] de moutarde de Dijon
60 mL [1/4 de tasse] d'eau
Préparer la farce au riz sauvage.
Préparer la sauce aux agrumes.
Préchauffer le four à 200°C [400°F].
Dérouler la longe de porc.
Étendre uniformément la farce au riz sauvage sur le morceau de porc.
Rouler la longe de porc et la ficeler.
Déposer la longe farcie sur la grille d'une rôtissoire.
La cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.
Baisser la chaleur du four à 160°C [325°F] et poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure.
Dans un petit bol, mélanger ensemble le jus d'orange, la marmelade d'orange, le miel et la sauce soya.
Badigeonner le rôti de porc de ce mélange et poursuivre la cuisson pendant encore environ 30 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur.
On peut préparer le rôti de porc à l'avance, le laisser refroidir et l'envelopper de papier d'aluminium.
Il se conservera jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, trancher le rôti de porc en tranches fines et le servir, accompagné de la sauce aux agrumes.
Farce au riz sauvage
Déposer le riz sauvage et le riz brun dans une grande casserole.
Verser l'eau dans la casserole, remuer et porter à ébullition.
Couvrir et cuire à feu moyen-vif pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que tout le riz soit tendre.
Égoutter et réserver.
Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Étendre les pacanes sur une plaque de cuisson et les dorer au four préchauffé pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
Réserver.
Dans un poêlon, fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter l'oignon et le céleri hachés et l'ail écrasé; cuire en remuant de temps à autre, pour ramollir l'oignon sans le colorer.
Transférer le mélange dans un bol.
Y ajouter la chapelure, les oignons verts hachés, le gingembre râpé, l'oeuf battu, le mélange de riz cuit et les pacanes dorées réservées.
Bien mélanger.
Sauce aux agrumes
Déposer les lanières de zeste d'orange dans une petite casserole d'eau bouillante.
Laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
Égoutter et réserver.
Dans la même casserole, mélanger ensemble le jus d'orange, la marmelade d'orange, le jus de citron, la moutarde de Dijon et l'eau.
Porter à ébullition.
Laisser bouillir à découvert pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit réduite environ de moitié.
À l'aide d'une passoire fine placée au-dessus d'un bol, filtrer la sauce.
Y ajouter les lanières de zeste d'orange réservées et mélanger.
On peut préparer la sauce aux agrumes à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir.
Elle se conservera ainsi jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.