Rôti de porc à la bière et... à l'orange de Messidor
Pour faire suite à mon récent engouement pour la bière rousse, voici le plat que j'ai concocté.
Le mode de cuisson utilisé attendrit la viande et lui donne une saveur incomparable. La sauce, légèrement sucrée, ne goûte ni la bière ni l'orange. Pour une saveur plus prononcée, plus sucrée ou plus proche du goût de l'orange, lui ajouter 1 c. à thé de marmelade ou 1/2 c. à thé de zeste d'orange.
Rôti de porc à la bière et à l'orange
Ingrédients pour quatre
1 rôti de longe de porc, coupe du centre, de 800 g
1 c. à thé d'herbes salées
1 c. à thé de moutarde de Dijon
5 gousses d'ail, pelées mais entières
1 c. à soupe de marmelade d'orange
1/2 tasse (125 ml) de bière rousse (Belle Gueule)
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange (ou de clémentine)
1 c. à thé de fécule de maïs
Préparation
?Allumer le four à 325 °F (160 °C).
?Faire chauffer une casserole allant au four 2 min à feu moyen-fort et y faire revenir le rôti de tous les côtés en commençant par le gras du rôti. Retirer la viande et réserver.
?Dans un petit bol, réunir les herbes salées et la moutarde, mélanger et badigeonner la chair du rôti.
?Dans la casserole, réunir l'ail, la marmelade, la bière, chauffer jusqu'au point d'ébullition, puis remettre immédiatement le rôti dans cette sauce.
?Couvrir, enfourner et cuire 1 h.
?Retirer le couvercle, réduire le feu à 300 °F (150 °C) et cuire encore 30 min.
?Pour faire la sauce, retirer d'abord le rôti de la casserole et le garder au chaud sur une assiette dans le four éteint.
?Passer le jus de cuisson au tamis et le remettre dans la casserole.
?Réunir le jus d'orange et la fécule dans un petit bol, y verser quelques cuillerées de jus de cuisson du rôti, puis verser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'au point d'ébullition.
?Découper le rôti et servir les tranches, nappées de sauce.
Sur la photo, le rôti est servi avec du millet, qui se cuit comme du riz, dans un peu plus de deux fois son volume d'eau. Particulièrement riche en acides aminés, le millet fortifie. Sa forte concentration en silice a un effet positif sur le cholestérol sanguin et sur les os.
Bonne journée gourmande!
Le mode de cuisson utilisé attendrit la viande et lui donne une saveur incomparable. La sauce, légèrement sucrée, ne goûte ni la bière ni l'orange. Pour une saveur plus prononcée, plus sucrée ou plus proche du goût de l'orange, lui ajouter 1 c. à thé de marmelade ou 1/2 c. à thé de zeste d'orange.
Rôti de porc à la bière et à l'orange
Ingrédients pour quatre
1 rôti de longe de porc, coupe du centre, de 800 g
1 c. à thé d'herbes salées
1 c. à thé de moutarde de Dijon
5 gousses d'ail, pelées mais entières
1 c. à soupe de marmelade d'orange
1/2 tasse (125 ml) de bière rousse (Belle Gueule)
1/4 tasse (60 ml) de jus d'orange (ou de clémentine)
1 c. à thé de fécule de maïs
Préparation
?Allumer le four à 325 °F (160 °C).
?Faire chauffer une casserole allant au four 2 min à feu moyen-fort et y faire revenir le rôti de tous les côtés en commençant par le gras du rôti. Retirer la viande et réserver.
?Dans un petit bol, réunir les herbes salées et la moutarde, mélanger et badigeonner la chair du rôti.
?Dans la casserole, réunir l'ail, la marmelade, la bière, chauffer jusqu'au point d'ébullition, puis remettre immédiatement le rôti dans cette sauce.
?Couvrir, enfourner et cuire 1 h.
?Retirer le couvercle, réduire le feu à 300 °F (150 °C) et cuire encore 30 min.
?Pour faire la sauce, retirer d'abord le rôti de la casserole et le garder au chaud sur une assiette dans le four éteint.
?Passer le jus de cuisson au tamis et le remettre dans la casserole.
?Réunir le jus d'orange et la fécule dans un petit bol, y verser quelques cuillerées de jus de cuisson du rôti, puis verser le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'au point d'ébullition.
?Découper le rôti et servir les tranches, nappées de sauce.
Sur la photo, le rôti est servi avec du millet, qui se cuit comme du riz, dans un peu plus de deux fois son volume d'eau. Particulièrement riche en acides aminés, le millet fortifie. Sa forte concentration en silice a un effet positif sur le cholestérol sanguin et sur les os.
Bonne journée gourmande!
Source: Messidor
Recette
38540, publiée le
2009-02-07 à 07:58, 1038 vues
