Rôti de porc à la broche – sauce aux pommes de Germaine Gloutnez
Dossiers: Porc
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Porc ► Rôti de porc
Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Porc ► Rôti de porc
6e semaine lundi : rôti de porc à la broche – sauce aux pommes - salade de pomme de terre à la creme sure - salade de fruits frais
LE RÔTI DE PORC À LA BROCHE
Le porc étant une viande grasse est tout indiqué pour la cuisson à la broche.
La meilleure coupe pour un rôti à la broche, c'est une longe désossée et roulée.
Elle doit être bien enrobée de gras afin que la viande ne se désèche pas à la cuisson.
Celle-ci doit être faite sur feu moyen afin que l'intérieur de la viande soit cuit avant que le dessus ne se carbonise,
Un rôti de 3 livres prend environ 2 heures parce que la cuisson à la broche est plus uniforme que la cuisson dans une rôtissoire.
Lorsqu'on a un thermomètre pour la cuisson des viandes, celui-ci doit marquer 170° F pour la cuisson du porc.
SAUCE AUX POMMES
1 oignon émincé
1 petite gousse d'ail
Des feuilles de céleri
Un bouquet de persil
½ c. à thé de sauge
2 c. à thé de sauce Worcestershire
Sel, poivre
½ tasse d'eau
1 tasse de compote de pomme
1 clou de girofle
1 tasse de catsup aux tomates
Enlever le surplus de gras dans la lèchefrite de cuisson, ajouter 1 oignon émincé, 1 petite gousse d'ail, des feuilles de céleri, un bouquet de persil, ½ c. à thé de sauge, 2 c. à thé de sauce worcestershire, sel, poivre, ½ tasse d'eau, 1 tasse de compote de pomme, 1 clou de girofle, 1 tasse de catsup aux tomates, laisser mijoter le tout et le couler.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
LE RÔTI DE PORC À LA BROCHE
Le porc étant une viande grasse est tout indiqué pour la cuisson à la broche.
La meilleure coupe pour un rôti à la broche, c'est une longe désossée et roulée.
Elle doit être bien enrobée de gras afin que la viande ne se désèche pas à la cuisson.
Celle-ci doit être faite sur feu moyen afin que l'intérieur de la viande soit cuit avant que le dessus ne se carbonise,
Un rôti de 3 livres prend environ 2 heures parce que la cuisson à la broche est plus uniforme que la cuisson dans une rôtissoire.
Lorsqu'on a un thermomètre pour la cuisson des viandes, celui-ci doit marquer 170° F pour la cuisson du porc.
SAUCE AUX POMMES
1 oignon émincé
1 petite gousse d'ail
Des feuilles de céleri
Un bouquet de persil
½ c. à thé de sauge
2 c. à thé de sauce Worcestershire
Sel, poivre
½ tasse d'eau
1 tasse de compote de pomme
1 clou de girofle
1 tasse de catsup aux tomates
Enlever le surplus de gras dans la lèchefrite de cuisson, ajouter 1 oignon émincé, 1 petite gousse d'ail, des feuilles de céleri, un bouquet de persil, ½ c. à thé de sauge, 2 c. à thé de sauce worcestershire, sel, poivre, ½ tasse d'eau, 1 tasse de compote de pomme, 1 clou de girofle, 1 tasse de catsup aux tomates, laisser mijoter le tout et le couler.
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 2)
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
14018, publiée le
2005-03-16 à 00:00, 1698 vues