Rôti de porc et graisse de rôti à l'ancienne de Sukie
Dossiers: Jambon
Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Sukie
Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Sukie
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 120 minutes
Portions: 6 Ingrédients
1 rôti de porc dans le jambonneau, ou dans l'épaule, d'environ 4 lb.
avec couenne (très important)
2 gousses d'ail coupées en quatre
1 gros oignon en rondelles épaisses
Sel & poivre
1 c. à table (15 g) de beurre
1 tasse (250 ml) d'eau
Préparer le rôti en le piquant de clous d'ail.
Dans un grand chaudron de fonte ou genre Creuset, brunir le beurre et saisir le rôti de tous les côtés.
Retirer du feu, ajouter les oignons sous le rôti.
Saler, poivrer et ajouter la tasse d'eau. Couvrir.
Mettre au four à 450°F. pour 30 minutes.
Après cette période, réduire la chaleur à 350°F.
Cuire 1 heure et ajouter 1 à 2 tasses d'eau.
Cuire 1 autre heure et vérifier la cuisson en piquant le rôti à l'aide d'une fourchette.
Ne pas ajouter d'eau si la cuisson doit se poursuivre.
Une fois la cuisson terminée, retirer le rôti du chaudron, à l'aide de fourchettes à viande, et mettre en attente en le couvrant d'un papier d'aluminium.
Dans le jus de cuisson, ajouter 1 tasse d'eau.
Amener à ébullition pour 5 minutes (pas plus, pas moins).
Tiédir et couler.
Placer dans de petits contenants et réfrigérer votre graisse de rôti.
Patates jaunes:
Mettre 2 tasses d'eau dans votre chaudron, racler bien tous les côtés.
Ajouter 3 c. à table de graisse de rôti, sel et poivre, de l'ail si désiré.
Goûter pour vérifier les assaisonnements.
Dans le bouillon obtenu, mettre 4 pommes de terre ou plus, coupées en dés de grosseur moyenne.
Cuire 10-12 minutes et servir avec votre rôti.
C'était la méthode de ma grand-mère, que j'ai apprise de ma mère, elle se continue de génération en génération.
N.B. Si le bouillon n'est pas assez foncé on peut y ajouter 1 c. à thé de kitchen bouquet, ou un peu plus. pour obtenir la couleur que l'on désire. On peut également badigeonner le rôti de moutarde de Dijon ou à l'ancienne, une fois qu'il a été saisi
Cuisson: 120 minutes
Portions: 6 Ingrédients
1 rôti de porc dans le jambonneau, ou dans l'épaule, d'environ 4 lb.
avec couenne (très important)
2 gousses d'ail coupées en quatre
1 gros oignon en rondelles épaisses
Sel & poivre
1 c. à table (15 g) de beurre
1 tasse (250 ml) d'eau
Préparer le rôti en le piquant de clous d'ail.
Dans un grand chaudron de fonte ou genre Creuset, brunir le beurre et saisir le rôti de tous les côtés.
Retirer du feu, ajouter les oignons sous le rôti.
Saler, poivrer et ajouter la tasse d'eau. Couvrir.
Mettre au four à 450°F. pour 30 minutes.
Après cette période, réduire la chaleur à 350°F.
Cuire 1 heure et ajouter 1 à 2 tasses d'eau.
Cuire 1 autre heure et vérifier la cuisson en piquant le rôti à l'aide d'une fourchette.
Ne pas ajouter d'eau si la cuisson doit se poursuivre.
Une fois la cuisson terminée, retirer le rôti du chaudron, à l'aide de fourchettes à viande, et mettre en attente en le couvrant d'un papier d'aluminium.
Dans le jus de cuisson, ajouter 1 tasse d'eau.
Amener à ébullition pour 5 minutes (pas plus, pas moins).
Tiédir et couler.
Placer dans de petits contenants et réfrigérer votre graisse de rôti.
Patates jaunes:
Mettre 2 tasses d'eau dans votre chaudron, racler bien tous les côtés.
Ajouter 3 c. à table de graisse de rôti, sel et poivre, de l'ail si désiré.
Goûter pour vérifier les assaisonnements.
Dans le bouillon obtenu, mettre 4 pommes de terre ou plus, coupées en dés de grosseur moyenne.
Cuire 10-12 minutes et servir avec votre rôti.
C'était la méthode de ma grand-mère, que j'ai apprise de ma mère, elle se continue de génération en génération.
N.B. Si le bouillon n'est pas assez foncé on peut y ajouter 1 c. à thé de kitchen bouquet, ou un peu plus. pour obtenir la couleur que l'on désire. On peut également badigeonner le rôti de moutarde de Dijon ou à l'ancienne, une fois qu'il a été saisi
Source: Sukie
Recette
1577, publiée le
2003-10-23 à 00:00, 23032 vues
