Rôti de porc - glaçage aux abricots de Marilyn Reich
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Marilyn Reich
4 à 6 livres de rôti de porc dans la longe
Sel et poivre
GLAÇAGE AUX ABRICOTS
½ tasse d'abricots ou d'ananas
2 c. à thé de moutarde en poudre
2 c. à thé de jus de citron
Combiner les ingrédients. Bien mélanger. Fait ½ tasse.
Faire enlever l'os de la longe. Assaisonner. Placer la viande sur le gril d'une lèchefrite, la partie grasse sur le dessus. Ne pas couvrir. Placer le thermomètre à viande de façon à ce que la boule atteigne le centre de la partie la plus épaisse. Ne pas ajouter d'eau. Cuire à four modéré (325°F.) pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 170°F. Allouer de 35 à 40 minutes par livre de cuisson. Pendant les dernières 20 à 30 minutes de rôtissage, répandre le glaçage aux abricots ou aux ananas sur la viande. Remettre au four pour en terminer la cuisson.
Sel et poivre
GLAÇAGE AUX ABRICOTS
½ tasse d'abricots ou d'ananas
2 c. à thé de moutarde en poudre
2 c. à thé de jus de citron
Combiner les ingrédients. Bien mélanger. Fait ½ tasse.
Faire enlever l'os de la longe. Assaisonner. Placer la viande sur le gril d'une lèchefrite, la partie grasse sur le dessus. Ne pas couvrir. Placer le thermomètre à viande de façon à ce que la boule atteigne le centre de la partie la plus épaisse. Ne pas ajouter d'eau. Cuire à four modéré (325°F.) pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 170°F. Allouer de 35 à 40 minutes par livre de cuisson. Pendant les dernières 20 à 30 minutes de rôtissage, répandre le glaçage aux abricots ou aux ananas sur la viande. Remettre au four pour en terminer la cuisson.
Source: Marilyn Reich
Provenance: Maigrir tout en mangeant comme un gourmet, 1973
Recette
70703, publiée le
2022-09-15 à 08:54, 33 vues