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Rôti de veau farci au basilic et au gruyère de Viviane02

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8 portions

1 c.soupe d’huile d’olive
½ tasse de champignons tranchés
½ tasse de poivron rouge en cubes
1/3 tasse d’échalotes françaises hachées
sel et poivre
romarin sec
1 c.soupe de sauce worcestershire
1/3 tasse de feuilles de basilic frais
1 ½ tasse de fromage gruyère râpé
1 rôti de veau de 1,6 kg dégraissé et sans os
2 c.soupe de beurre
1 tasse de vin rouge sec ou de porto
½ tasse de bouillon de bœuf

dans une casserole faire revenir les champignons, poivron et échalotes dans l’huile 2 minutes en remuant.
Assaisonner généreusement de sel, poivre et romarin, mélanger et cuire 1 minute.
Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, mettre dans un bol et ajouter la sauce worcestershire, basilic et le gruyère, bien mélanger.

Dérouler le rôti de veau et étendre également le mélange de gruyère et de champignons sur le dessus, rouler doucement et ficeler.

Dans une cocotte faire dorer de tous les côtés la viande dans le beurre , une fois bien colorer, ajouter le vin rouge et le bouillon de bœuf et amener à ébullition, réduire le feu , couvrir et cuire 2 heures sur feu moyen doux, ajouter de l’eau si nécessaire durant la cuisson.

Servir en tranche et accompagner du jus de cuisson.

Note : personnellement j’ajoute un peu de sauce demi-glace au jus de cuisson et de la crème.
Je le fais aussi cuire au four à 350 F. environ 2 ¼ heure jusqu’à tendre.

Source: Viviane02
Recette # 15405, crée le 2005-08-16 00:00:00 , Vu 239 fois
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