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Rôtir correctement de Pensez boeuf

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Le secret? Basse température et cuisson lente! La cuisson du rosbif à 275°F (140°C) vous donnera un rosbif tendre et juteux.

Vous n'avez qu'à suivre les étapes suivantes:

1. Assaisonnez le rosbif et déposez-le dans une rôtissoire peu profonde. N'ajoutez pas d'eau et ne le couvrez pas. Insérez un thermomètre résistant à la chaleur au centre du rosbif en évitant le gras et les os.

2. Saisissez le rosbif dans un four préchauffé à 450°F (230°C) pendant 10 minutes.

3. Diminuez la chaleur du four à 275°F (140°C) et laissez cuire jusqu'au degré de cuisson désiré; sortir du four lorsque la température est de 5°F ( 3°C) de moins que le degré de cuisson recherché. (Les temps de cuisson ne sont que des estimations: le thermomètre est la meilleure façon de déterminer le degré de cuisson.)

4. Retirez le rosbif du four. Couvrez la viande de papier d'aluminium sans serrer et laissez reposer de 15 à 30 minutes avant de trancher.

ESTIMATION EN HEURES DU TEMPS DE CUISSON
Poids (kg): 1
Poids (lb): 2
Mi-saignant 145°F (63°C): 1-3/4 à 2-1/4
À point jusqu'à bien cuit 160°F (71°C) ou plus: 2 à 2-1/2

Poids (kg): 1,5
Poids (lb): 3
Mi-saignant 145°F (63°C): 2 à 2-1/2
À point jusqu'à bien cuit 160°F (71°C) ou plus: 2-1/4 à 2-3/4

Poids (kg): 2
Poids (lb): 4
Mi-saignant 145°F (63°C): 2-1/4 à 2-3/4
À point jusqu'à bien cuit 160°F (71°C) ou plus: 2-1/2 à 3

Poids (kg): 2,5
Poids (lb): 5,5
Mi-saignant 145°F (63°C): 2-1/2 à 3
À point jusqu'à bien cuit 160°F (71°C) ou plus: 2-3/4 à 3-1/4

Options de rôtissage: vous pouvez ajuster le mode de cuisson en fonction du genre de rosbif.

Rôtissage comme au restaurant: cette méthode convient aux coupes de la cuisse et procure une cuisson plus uniforme qui occasionne moins de pertes.

Omettez l'étape 2 et faites cuire à température constante de 275°F (140°C) en ajoutant 15 % au temps de cuisson (Ou faites dorer le rosbif dans un peu d'huile, dans une poêle sur la cuisinière avant de le placer au four à 275°F (140°C) en suivant le temps de cuisson du tableau).

BONNE IDÉE
Si votre rosbif n'est pas assez cuit, placez les tranches dans la sauce qui mijote pendant 1 à 2 secondes pour arriver à la cuisson désirée.

Rôtissage rapide: utilisez cette méthode uniquement pour les rosbifs gourmet, si vous êtes pressé.
Omettez l'étape 2 et faites cuire à 325°F (160°C) environ 30 minutes par lb (500 g) pour une cuisson à point.
Le filet peut être cuit à une température de 400°F (200°C).

Dépliant : http://www.boeufinfo.org

Source: Pensez boeuf
Recette # 43312, crée le 2010-01-26 14:23:09 , Vu 1159 fois
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