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Rougets aux épices de Véga

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Rougets aux épices (4 pers)

4 rougets vidés
2 bulbes de fenouil
2 tranches de pain de mie
5 càs d'huile d'olive
2 ou 3 pistil de safran
1 bouquet d'aneth
sel, poivre du moulin

Nettoyer et hacher au couteau les bulbes de fenouil.
Mettre 2 càs d'huile dans une sauteuse et faire chauffer, y faire revenir le fenouil sur feu doux durant environ 10 min. Saler et poivrer. Remuer régulièrement.
Emietter la mie du pain, faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle, y faire dorer la mie bien émiettée y ajouter le safran, mélanger et réserver sur feu très doux.
Verser la fondue de fenouil dans un saladier.
Essuyer les poissons nettoyés et les farcir de la moitié de cette fondue, ajouter quelques brins d'aneth.
Faire chauffer le reste d'huile dans la sauteuse et y saisir les poissons 1 min de chaque côté à feu vif, en les retournant délicatement.
Sur feu très doux, (intercaler si nécessaire une plaque diffusante), ajouter le reste de fondue entre les poissons, parsemer de mie dorée au safran, saler et poivrer et laisser mijoter durant 5 minutes.
Pour servir parsemer les rougets de pluches d'aneth.

Les rougets contiennent beaucoup de très fines arêtes, pour éviter cela on peut très bien utiliser des filets surgelés débarrassés des arêtes.

Source: véga
Recette 33396, publiée le 2008-05-26 à 00:00, 4 vues

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