Roulade de filet de porc à la tapenade **** de Myls53
1 filet de porc de 1, 3 lb
3 tranches de pancetta en tranche longue ou du bacon
Tapenade
200 g (7 onces) d'olives Calamata dénoyautées
2 gousses d'ail hachées
15 ml (1 c. à table) de câpres
15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à table) basilic frais
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de fines herbes
poivre au goût
Sauce
1 tasse (250 ml) de vermouth
2 c. à thé de fécule de maïs dans un peu d'eau
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon coupé en gros morceau
1 tasse de fond de veau
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 400*F.
2. Réaliser la tapenade en mettant tous les ingrédients dans un robot et en pulsant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
3. Ouvrir le filet de porc et étendre la tapenade. Puis fermer. Entourez-le des tranches de bacon ou de pancetta et attachez avec une corde.
4. Saisir le filet de tout coté dans un peu d'huile.
5. Déposer dans une plat allant au four sur une branche de céleri, une carotte et un oignon en gros morceau. Arroser de1/2 tasse de vermouth. Assaisonner au goût.
6. Cuire au four 10 min
7. Réserver le filet de porc pendant la préparation de la sauce.
8. Déglacer la poêle avec le reste du vermouth. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et épaissir avec la fécule de maïs.
NB : on peut ajouter une peu de crème à la fin pour velouter la sauce.
3 tranches de pancetta en tranche longue ou du bacon
Tapenade
200 g (7 onces) d'olives Calamata dénoyautées
2 gousses d'ail hachées
15 ml (1 c. à table) de câpres
15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à table) basilic frais
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de fines herbes
poivre au goût
Sauce
1 tasse (250 ml) de vermouth
2 c. à thé de fécule de maïs dans un peu d'eau
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon coupé en gros morceau
1 tasse de fond de veau
PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 400*F.
2. Réaliser la tapenade en mettant tous les ingrédients dans un robot et en pulsant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
3. Ouvrir le filet de porc et étendre la tapenade. Puis fermer. Entourez-le des tranches de bacon ou de pancetta et attachez avec une corde.
4. Saisir le filet de tout coté dans un peu d'huile.
5. Déposer dans une plat allant au four sur une branche de céleri, une carotte et un oignon en gros morceau. Arroser de1/2 tasse de vermouth. Assaisonner au goût.
6. Cuire au four 10 min
7. Réserver le filet de porc pendant la préparation de la sauce.
8. Déglacer la poêle avec le reste du vermouth. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et épaissir avec la fécule de maïs.
NB : on peut ajouter une peu de crème à la fin pour velouter la sauce.
Source: myls53
Recette
31582, publiée le
2008-02-27 à 00:00, 158 vues
