Roulade de saumon - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - Série 2 - No. 39 (91)
Pour 4 personnes
3 darnes de saumon
1 carotte émincée
2 tasses de sauce blanche chaude
2 oeufs durs
1 tasse de vin blanc sec
5 tasses d'eau froide
2 c. soupe de persil haché
2 c. soupe d'oignon haché
2 branches de fenouil
2 blancs d'oeufs, battus en neige
le jus d/1/2 citron
sel et poivre
2 jaunes d'oeufs
rondelles de citron
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Mettre les darnes de saumon dans une poissonniàre ou un plat à rôtir.
Ajouter la carotte émincée, le persil haché, l'oignon haché, les branches de fenouil, le jus de citron. Saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc sec et recouvrir les darnes d'eau froide. Couvrir et amener à ébullition à feu moyen.
Dès que le liquide commence à bouillir, mettre à feu doux et continuer la cuisson pendant 10 à 12 minutes selon l'épaisseur des darnes.
Émietter le saumon cuit et mettre dans un bol, ajouter la moitié de la sauce blanche, ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger le tout; incorporer les blancs d'oeufs, assaisonner au goût et verser le mélange de saumon sur un papier ciré beurré. J'utiliserais du papier parchemin.
Faire cuire au four, sur la grille du milieu, à 400 degrés F. pendant 15 à 20 minutes.
Couper les oeufs durs en dés, les mettre dans le reste de la sauce blanche.
Rouler le saumon sur un plat de service, verser la sauce et décorer avec des rondelles de citron.
Pour 4 personnes
3 darnes de saumon
1 carotte émincée
2 tasses de sauce blanche chaude
2 oeufs durs
1 tasse de vin blanc sec
5 tasses d'eau froide
2 c. soupe de persil haché
2 c. soupe d'oignon haché
2 branches de fenouil
2 blancs d'oeufs, battus en neige
le jus d/1/2 citron
sel et poivre
2 jaunes d'oeufs
rondelles de citron
Préchauffer le four à 400 degrés F.
Mettre les darnes de saumon dans une poissonniàre ou un plat à rôtir.
Ajouter la carotte émincée, le persil haché, l'oignon haché, les branches de fenouil, le jus de citron. Saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc sec et recouvrir les darnes d'eau froide. Couvrir et amener à ébullition à feu moyen.
Dès que le liquide commence à bouillir, mettre à feu doux et continuer la cuisson pendant 10 à 12 minutes selon l'épaisseur des darnes.
Émietter le saumon cuit et mettre dans un bol, ajouter la moitié de la sauce blanche, ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger le tout; incorporer les blancs d'oeufs, assaisonner au goût et verser le mélange de saumon sur un papier ciré beurré. J'utiliserais du papier parchemin.
Faire cuire au four, sur la grille du milieu, à 400 degrés F. pendant 15 à 20 minutes.
Couper les oeufs durs en dés, les mettre dans le reste de la sauce blanche.
Rouler le saumon sur un plat de service, verser la sauce et décorer avec des rondelles de citron.
Source: callyoe
Recette
41286, publiée le
2009-11-07 à 13:42, 416 vues