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Roulades malinoises de Véga

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Roulades malinoises
(Malines ville belge située en Flandres au nord de Bruxelles où l'on cultive l'asperge)

1 botte d'asperges
4 tranches de jambon cuit
1 bol de mayonnaise
1 oeuf cuit dur
persil haché
2 tomates bien mûres
cressonnette
petits bouquets de chou-fleur

Couper les têtes d'une belle botte d'asperges en leur donnant une longueur d'une dizaine de cm et faire cuire à l'eau légèrement salée ou à la vapeur. Laisser refroidir sur un torchon propre afin de bien les égoutter.
Etaler les tranches de jambon après en avoir oté la couenne et les parties grasses, y placer en leur centre un quart de la botte d'asperges, recouvrir d'une cuillère de mayonnaise et rouler le jambon sur lui-même pour enfermer les asperges. Ranger sur un plat rond en étoile, décorer de cressonnette. Ecraser l'oeuf dur écaillé, le mélanger au persil haché et saupoudrer les roulades de ce hachis, tailler les tomates en tranches minces, les répartir sur le plat ainsi que les bouquets de chou-fleur cuits “al dente”. Servir avec la mayonnaise à part.
Convient bien comme entrée froide ou comme repas léger

Source: véga
Recette 33801, publiée le 2008-06-15 à 00:00, 38 vues

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