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Rouleaux d'aubergines au coulis de tomate de Baset

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Préparation: 40 min. Cuisson: 50 min

Pour 4 personnes:

500gr de boeuf haché, 4 aubergines, 1 petite boîte de coulis de tomate,
2 blancs d'oeufs, 1 oignon haché, 2 gousses d'ail hochées, 8 cuil. à soupe
d'huile d'olive, 5 brins de persil ciselés, 1 branche de menthe ciselée, sel,
poivre du moulin.

Préparation:

Préparez la farce: faites chauffer une poêle, versez 2 cuil. à soupe d'huile, ajoutez l'ail et l'oignon, faites-les revenir 2 min., ajoutez le boeuf haché, salez, poivrez, mélangez, laissez cuire 10 min. puis incorporez le persil et la menthe (réservez-en 1 pincée pour le décor).

Préchauffez le four à 200)c (th 6-7) Battez les blancs d'oeufs. Lavez, essuyez et coupez chaque aubergine en 4 tranches dans la longueur, puis badigeonnez-les de blanc d'oeuf.

Faites chauffer une grande poêle, versez 4 cuil. à soupe d'huile, ajoutez les aubergines, faites-les dorer 7 min. en les retournant, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Sur chaque tranche, déposez 1 cuil. à soupe de farce sur l'extrémité la plus étroite, roulez-la et maintenez-la avec une pique en bois.

Graissez un plat allant au four avec l'huile restante, disposez les aubergines, nappez-les de coulis et enfournez 30 min. Disposez 4 aubergines par assiette, décorez de persil et de menthe réservés et servez chaud.

Source: baset
Recette 36241, publiée le 2008-10-12 à 10:33, 39 vues

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