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Rouleaux de filet de porc de Myls53

Par Myls53 Aucune photo
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Voici une recette que j'ai préparée cette semaine pour mes invités et ce fut un succès.
4 portions

Ingrédients
1 filet de porc
2 feuilles de filo ou 1 feuille de brick
80 ml de beurre fondu
Environ 6 tranches de jambon de Parme ou Prosciutto

Marinade
125 ml d'huile d'olive
60 ml de vinaigre balsamique

Farce
1 échalote grise finement hachée
1 gousse d'ail finement hachée
8 tomates séchées (dans l'huile) hachée
3 tasses de bébés épinards
Sel et poivre

Sauce
50 ml de beurre non salé
1 échalote grise haché finement
1 tasse de vin blanc
500 ml de demi-glace du commerce ou de la maison
Une poignée de persil italien finement hachée


Préparation du filet
Mariner le filet de porc de 4 hres à une nuit au réfrigérateur.
Égoutter le filet. Saler et poivrer le filet. Faire dorer le filet sur tous les côtes dans une poêle bien chaude sans gras car l'huile de la marinade suffira.
Réserver sur une grille et refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la farce
Dans le même poêlon, faire revenir l'échalote et l'ail dans une c à thé de marinade. Ajouter les tomates séchées et les épinards. Faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant pour ne faire brûler. Réserver dans une passoire pour bien égoutter la préparation et refroidir au réfrigérateur.

Préparation du rouleau de filo
Sur une feuille de papier parchemin, déposer les tranches de jambon en les chevauchant pour couvrir tout le filet de porc. Étaler la farce sur le jambon. Déposer le filet de porc et rouler bien serrer. Réserver dans une assiette au frigo.
Étaler une feuille de filo sur le papier parchemin, badigeonner de beurre fondu et remettre une autre feuille de filo badigeonné à nouveau. Déposer le filet de porc et former un rouleau en fermer les deux bouts.
Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 400*F.
Laisser reposer 5 minutes sur une grille avant de trancher et servir avec la sauce.

Préparation de la sauce
Déglacer la poêle qui a servi à faire dorer les préparations avec le vin blanc.
Réduire de moitié et ajouter la demi-glace. Cuire quelques minutes.
Ajouter le persil haché.

Variantes:
Je fais cette variante quand j'ai pas eu le temps de mariner la viande.

Prendre le filet de porc sans le mariner et le saisir à la poêle dans un peu d'huile et de beurre avec sel et poivre. Puis le badigeonner de miel et de moutarde de Dijon et entourer le filet de feuilles de sauge. Réserver au frigo 30 minutes pour bien refroidir. Puis mettre des tranches de fromage de Mamirolle sur le prosciutto. Former un rouleau bien serrer et déposer dans les feuilles de filo. Enfourner à 400*F pendant 20 minutes et reposer 5 minutes. Servir avec la sauce.
Source: Myls53
Recette # 46778, crée le 2010-11-24 11:10:23 , Vu 626 fois
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