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Rouleaux impériaux vietnamiens de Ella

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Je conseille de mettre les rouleaux sur une grille à pâtisserie, avec du papier absorbant en dessous.
Lors de la friture; les rouleaux s'imbibent d'huile et celle-ci ressort alors que les rouleaux refroidissent.
Recette pour environ 45-50 rouleaux:

1 lb. de porc haché
1/2 boite de crabe de 6 onces ( 170 g) ou 1/2 livre de goberge, saveur de crabe
1/2 sac (150 g) de vermicelles de riz séchés (4 petits paquets ficelés sur 8), Vermicelle de Longkou,
(emballage de filets roses)
1 oignon moyen haché fin
2 carottes moyennes râpées
10 champignons hachés
piment vert coupé fin
1/4 de cuillerée à thé de gingembre haché frais (ou émincé de gingembre Lee Kum Kee)
2 gousses d'ail coupées finement (ou 2 c. à thé d'émincé d'aillee Kum Kee)
1/2 cuillerée à thé de sel
l /2 tasse de sauce de poisson
2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée (facultatif)
Poivre au goût
2 paquets de feuilles de pâtes pour rouleaux de printemps congelés, Herstellt. .

Décongeler la pâte environ 1 heure avant de s'en servir.
Cuire le porc à petit feu et égoutter le gras.
Mettre les vermicelles séchés dans de l'eau chaude pour environ 20 minutes, pour les faire gonfler et ramollir.
Bien égoutter. Couper les vermicelles en bouts de 2 pouces environ.
Mettre tous les ingrédients dans un grand bol ( sauf les pâtes) et bien mélanger.
Séparer une feuille de pâte et mettre environ 2 cuillerées à soupe du mélange au centre de la . feuille,
en utilisant vos mains. Rouler un tour à partir d'un coin.
Une fois le premier tour fait, replier les bouts pour fermer le rouleau et achever de rouler.
Coller !e dernier coin avec du blanc d'oeuf frais; plus ce blanc d'oeuf est frais mieux ça colle.
Répéter jusqu'à ce que le bol de farce soit vide.
Cuire les rouleaux (5-7 à la fois) dans l'huile d'une friteuse à chaleur maximum, (375°F) pendant 6-7 minutes.
Il ne faut pas trop tarder à cuire les rouleaux car la pâte peut casser en séchant quoiqu'elle soit beaucoup plus résistante que de la pâte Phyllo.
Peut se congeler en des petits paquets de 3-4 scellés dans des sacs à sandwich. C'est pratique.
Si congelés, réchauffez au four à 300° de 25 à 35 minutes. Puis 10-15 minutes à 350°.
Si décongelés, 15-20 minutes à 350°, Ne pas laisser décongelé plus d'une journée; la pâte aura alors tendance à se mouiller et à percer.

Sauce :
1/2 tasse de sauce de poisson,
2/3 tasse de sucre
1/3 tasse de vinaigre blanc ou de jus de citron
11/2 tasse d'eau
1 grosse gousse d'ail haché fin (facultatif mais meilleur)
1 cuillerée à thé de pâte de piments Sambal Oelek, Huy Fong Foods, pot de 8 oz (couvercle vert) : 2,09$.
Mais attention, très fort. En mettre moins si vous ne mangez pas épicé.
1 carotte râpée (facultatif)

Mélangez les ingrédients et servir. Se garde un mois au frigo.
Donne une bonne quantité, la recette se divise facilement en deux.
Par : Ella


Source: Ella
Recette # 2571, crée le 2004-02-11 00:00:00 , Vu 10392 fois
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