Rouleaux printaniers gourmands de Jean-François Plante
Dossiers: Poissons - Fruits de mer
Légumes ► Courgettes et Zucchinis
Poulet - Volaille ► Poulet cuit
Poissons - Fruits de mer ► Crevettes
Légumes ► Courgettes et Zucchinis
Poulet - Volaille ► Poulet cuit
Poissons - Fruits de mer ► Crevettes
1 1/4 tasse de poulet cuit en dés
3/4 tasse de crevettes cuites coupées en deux dans le sens de la longueur
3/4 tasse de vermicelle de riz cuit
1/4 tasse de courgettes râpées
1/4 tasse de carottes râpées
3/4 tasse de fèves germées
2 c. à soupe d'huile de sésame grillée
Sauce de poisson (il n'a pas donné la quantité, mais à vue, je crois que c'était 1/4 de tasse)
1/4 tasse de mirin (vinaigre de riz)
1/4 tasse de sirop d'érable
12 feuilles de menthe fraîches finement ciselées
Mélanger le tout et réfrigérer 1 heure.
Sauce aux arachides :
1/4 tasse d'eau
1/2 tasse de beurre d'arachides
2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
2 c. à thé de sauce de poisson
2 c. à soupe de mirin (vinaigre de riz)
2 c. à soupe de sirop d'érable
Ré- hydrater des feuilles de riz dans de l'eau tiède. Si les feuilles de riz sont très minces, comme c'est souvent le cas, il suggère de les ré- hydrater en utilisant 2 feuilles superposées; ainsi, les rouleaux se feront mieux.
Une fois ré- hydratées, placer les feuilles de riz sur une surface de travail.
Couvrir avec une feuille de laitue frisée.
Placer une quantité de mélange sur la laitue (pas trop pour permettre d'avoir un rouleau qui se roulera et se fermera facilement)
Couper chaque rouleau en deux et servir avec la sauce aux arachides.
On suggère comme apéro du Browmore coupé d'eau...
Jean-François Plante a aussi mentionné que maintenant il existait, outre les feuilles de riz ordinaires, les feuilles de riz au sésame et les feuilles de riz au sésame grillée...
Par : Liliby ( Source : de Jean-François Plante )
Source: Jean-françois plante
Recette
6175, publiée le
2004-03-18 à 00:00, 632 vues