Roulés aux cuisses de canard confites de Messidor

Ces roulés sont faits de pâtes à lasagne fraîches conçues pour la cuisson au four*. Cette fois, je les ai farcies avec des cuisses de canard confites du commerce, auxquelles j'ai ajouté des épinards et des champignons: un délice. Malheureusement, les roulés se sont défaits au service. Au prochain test, je tenterai de leur garder leur forme. Ou encore, ce que je vous conseille si cette recette vous tente, je les préparerai en étage, sur le principe des lasagnes, un rang de farce à la viande, un rang de pâte, le tout recouvert de sauce, puis de l'enrobage croustillant.

Appréciation pour le goût *** 1/4
Ingrédients pour six roulés
3 feuilles de lasagne fraîche* séparées en deux
Poivre au goût, le canard confit est ordinairement très salé

La farce
2 cuisses de canard confites, les os retirés, la chair défaite en morceaux moyens
1 c. à thé de beurre ou de gras de canard
1/2 tasse de jeunes feuilles d'épinard, hachées au couteau
2 ou 3 champignons café moyens, hachés finement

La sauce
1 sachet de champignons sauvage, ré-hydratés 30 min dans l'eau bouillante
3 c. à soupe de pineau des Charentes ou de porto (facultatif)
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
La gelée du canard confit
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel

L'enrobage croustillant
2 c. à soupe combles de chapelure panko
2 c. à soupe combles de parmesan
1 c. à soupe comble de paprika

Avec ces pâtes fraîches, nul besoin de les cuire à l'eau bouillante La cuisson se termine dans un four à 375 °F. sur la grille du centre et dure de 30 à 35 min.

1. Dans un petit bol, faire ré-hydrater les champignons sauvages dans l'eau bouillante en leur ajoutant le pineau des Charentes ou le porto.

2. Puis préparer la farce. Dans un grand poêlon, faire revenir les épinards et les champignons dans un peu de beurre ou de gras de canard. Dans un bol, réunir cette préparation avec le canard défait en morceaux. Réserver.

3. Dans le même poêlon, préparer la sauce. Faire fondre le beurre et y faire revenir les champignons ré-hydratés, ajouter la farine et bien mélanger. Verser ensuite l'eau alcoolisée dans laquelle ont trempé les champignons sauvages, la gelée du canard confit et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Réserver.

4. Huiler ou beurrer un plat carré allant au four pouvant contenir les roulés.

5. Sur une surface plane, étendre les demi-lasagnes et mouiller légèrement leur pourtour avec de l'eau. Étaler 2 c. à soupe de farce et rouler les feuilles puis les placer dans le plat, le joint en dessous. Faire de même avec les autres carrés de lasagne. Ou encore, comme je le suggère en introduction, dans un plat de la dimension des lasagnes, mettre un rang de farce au canard, un rang de pâte, un second rang de viande et une autre feuille de lasagne.

6. Recouvrir de papier aluminium les six rouleaux de sauce ou les rangs alternés et enfourner. Cuire de 30 à 35 minutes.

7. Découvrir, transférer si on veut dans des plats individuels, parsemer de l'enrobage croustillant, remettre au four sur la grille du centre et allumer le gril 3 min ou jusqu'à ce que la surface soit gratinée.

La recette qui m'a inspirée cette improvisation:
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/11/faux-cannellonis-au-poulet.html

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/02/roules-aux-cuisses-de-canard-confites.html