Roulés de boeuf et d'épinards sauce tériyaki #290 de Mate Bella
Source: Coup de pouce
1 lb de bifteck de contre filet ou de surlonge sans gras
1 pqt 284 g d'épinards frais
¼ t. sauce soya
2 c à s de cassonade tassée
2 c à thé huile de sésame
1½ c à thé de xérès, (sherry)
1 c à thé gingembre frais
1 petite gousse d'ail hachée fin
1 c à s de graines de sésames, grillées
1 c à s d'huile végétale
Congeler le bifteck jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Entre-temps laver et équeuter les épinards et mettre dans une casserole sans les essorer. Couvrir et cuire environ 2 min, pour faire tomber les épinards sans plus. Égouttez-les en pressant pour en extraire le jus. Réserver
Mélanger le soya, cassonade, huile de sésame, xérès, gingembre et ail. Réserver. (Cette sauce tériyaki se conserve 1 semaine au frigo).
Découper 8 rectangles de 14X12po dans du papier parchemin ou papier ciré.
Tailler le boeuf en 28 tranches de ¼ po. d'épais. Mettre une feuille de papier sur une surface de travail. Au centre du rectangle, étendre sept tranches de boeuf en les faisant se chevaucher légèrement de manière à former une bande de 10 po. (25 cm) de largeur. Couvrir d'une autre feuille de papier en pressent délicatement pour former une surface uniforme.
Procéder de même pour le reste des feuilles de papier et du boeuf pour obtenir 3 autres bandes de boeuf. Congeler 15 min. jusqu'à ce que le boeuf soit ferme.
Retirer une des bandes de boeuf du congélateur. Enlever délicatement la feuille de papier du dessus. Badigeonner la bande de 1 c à thé de sauce tériyaki. Couvrir du quart des épinards. Badigeonner de nouveau de 1 c à thé de sauce. Parsemer de ½ c à thé de graines de sésame. En commençant par l'un des côtés longs, rouler la viande en serrant bien.
Dans ce roulé de boeuf piquer 6 cure-dent horizontalement, à intervalles réguliers de façon à traverser complètement le rouleau. Procéder de la même façon avec les autres bandes de viande. (Envelopper d'une pellicule plastique, elles se conservent au frigo jusqu'au lendemain).
Au moment de servir, à l'aide d'un couteau, couper les rouleaux de boeuf entre chaque cure-dent de façon à obtenir six bouchées de boeuf.
Dans une grande poêle adhésive, chauffer l'huile végétale à feu moyen vif. Ajouter les bouchées quelques-unes à la fois et cuire 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés.
Déposer dans une assiette de service et arrosez-les du reste de sauce tériyaki et de graines de sésame. Se sert chaud ou froid.
1 lb de bifteck de contre filet ou de surlonge sans gras
1 pqt 284 g d'épinards frais
¼ t. sauce soya
2 c à s de cassonade tassée
2 c à thé huile de sésame
1½ c à thé de xérès, (sherry)
1 c à thé gingembre frais
1 petite gousse d'ail hachée fin
1 c à s de graines de sésames, grillées
1 c à s d'huile végétale
Congeler le bifteck jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Entre-temps laver et équeuter les épinards et mettre dans une casserole sans les essorer. Couvrir et cuire environ 2 min, pour faire tomber les épinards sans plus. Égouttez-les en pressant pour en extraire le jus. Réserver
Mélanger le soya, cassonade, huile de sésame, xérès, gingembre et ail. Réserver. (Cette sauce tériyaki se conserve 1 semaine au frigo).
Découper 8 rectangles de 14X12po dans du papier parchemin ou papier ciré.
Tailler le boeuf en 28 tranches de ¼ po. d'épais. Mettre une feuille de papier sur une surface de travail. Au centre du rectangle, étendre sept tranches de boeuf en les faisant se chevaucher légèrement de manière à former une bande de 10 po. (25 cm) de largeur. Couvrir d'une autre feuille de papier en pressent délicatement pour former une surface uniforme.
Procéder de même pour le reste des feuilles de papier et du boeuf pour obtenir 3 autres bandes de boeuf. Congeler 15 min. jusqu'à ce que le boeuf soit ferme.
Retirer une des bandes de boeuf du congélateur. Enlever délicatement la feuille de papier du dessus. Badigeonner la bande de 1 c à thé de sauce tériyaki. Couvrir du quart des épinards. Badigeonner de nouveau de 1 c à thé de sauce. Parsemer de ½ c à thé de graines de sésame. En commençant par l'un des côtés longs, rouler la viande en serrant bien.
Dans ce roulé de boeuf piquer 6 cure-dent horizontalement, à intervalles réguliers de façon à traverser complètement le rouleau. Procéder de la même façon avec les autres bandes de viande. (Envelopper d'une pellicule plastique, elles se conservent au frigo jusqu'au lendemain).
Au moment de servir, à l'aide d'un couteau, couper les rouleaux de boeuf entre chaque cure-dent de façon à obtenir six bouchées de boeuf.
Dans une grande poêle adhésive, chauffer l'huile végétale à feu moyen vif. Ajouter les bouchées quelques-unes à la fois et cuire 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés.
Déposer dans une assiette de service et arrosez-les du reste de sauce tériyaki et de graines de sésame. Se sert chaud ou froid.
Source: Mate bella
Recette
48661, publiée le
2011-06-11 à 09:44, 115 vues
