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Roulés persans aux merguez de Messidor

Roulés persans aux merguez de Messidor | Photo de Messidor
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Le pain lavash est une fine galette moelleuse faite de farine, de sel et d'eau consommée dans tout le Moyen-Orient et qu'on trouve tout prêt dans les épiceries orientales et chez Adonis. J'en ai fait des roulés garnis de saucisses très épicées et de légumes grillés, le tout parfumé de citron confit et d'épices, une riche combinaison de saveurs qui a valu à ce menu sans prétention une petite fraction de plus que la note de passage.

Appréciation *** ¼
Ingrédients pour deux
4 saucisses merguez, tranchées en bouchées
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de beurre ou de margarine non hydrogénée
1 oignon, haché
1 tasse de légumes grillés (aubergine et poivron*)
1 gousse d'ail, pressée
¼ c. à thé ras-el-hanout
½ tasse de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de concentré de tomate
L'écorce de 1 citron confit, haché
¼ tasse de pistaches
1 poignée de feuilles de coriandre, hachées
Sel et poivre au goût
4 pains lavash

*Les légumes grillés
1 aubergine en tranches et un poivron jaune badigeonnés au pinceau d'huile d'olive et saupoudrés d'origan. On les passe au four préchauffé à 425 °F durant 23 min. Une fois refroidie, la peau des poivrons s'enlève aisément. (On les prépare à l'avance la veille ou l'avant-veille, j'en ai toujours au frigo…)

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 400 °F.

Déposer les bouchées de saucisses dans un poêlon et recouvrir d'eau fraîche. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min. Retirer les bouchées, les égoutter et réserver.

Chauffer le même poêlon, y faire revenir les bouchées de saucisse avec l'oignon durant 5 min. Ajouter l'ail, le ras-el-hanout, le bouillon, le concentré de tomate et le citron confit, puis laisser réduire presque à sec. Incorporer les légumes grillés*.

Ajouter les pistaches et la coriandre à cette préparation et étendre en une ligne de 3 cm au centre des pains lavash. Les rouler, les fixer à l'aide de cure-dents et réchauffer au four durant 15 min après les avoir légèrement badigeonnés d'huile d'olive (pour le croustillant).

Servir sur une salade et une petite sauce au yogourt et aux herbes (pas sur la photo).

Mon blogue, La cuisine de Messidor
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/02/roules-persans-aux-merguez-et-aux.html

Source: Messidor
Recette 56095, publiée le 2014-04-20 à 05:40, 455 vues

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