Sabayon au citron et aux fraises de Robert Beauchemin
(des champs si possible)
Vous admettrez que la fraise se porte mieux en fin de repas ou au début qu'au milieu. Voilà pourquoi je vous propose surtout des choses douces. Comme cette excellente finale à la fois rafinée et d'une aisance enfantine. N'oubliez pas que pour bien réussir ce plat il vous faudra trois bols différents.
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
> 2 casseaux de fraises nettoyées et lavées
> ¼ de tasse de sucre
> 1 c. à thé de menthe fraîche émincée
> ¼ de tasse de jus de citron
> 3 jaunes d'oeufs
> 2 c. à soupe de Grand Marnier
> ½ c. à thé d'extrait de vanille naturelle
PRÉPARATION
1- Dans un bol, mélangez les fraises avec 1 c. à soupe de sucre et la menthe ciselée. Remplissez un large bol avec des cubes de glace et de l'eau, puis mettez un second bol en acier inoxydable au milieu.
2- Dans un large bol en inox, mélangez les jaunes d'oeufs et le jus de citron, ajoutez le Grand Marnier et l'extrait de vanille et enfin le reste du sucre. Déposez ce bol sur un chaudron rempli d'un demi-pouce d'eau frissonnante et laissez cuire lentement en mélangeant constamment au fouet afin d'éviter la formation de grumeaux. Comptez environ 10 bonnes minutes ou jusqu'à ce que le mélange fasse des rubans.
3- Versez le sabayon ainsi obtenu dans le bol déposé au milieu de l'autre bol rempli d'eau glacée. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi, puis versez également dans quatre verres à parfait ou verres de fantaisie et ajoutez les fraises sur le dessus.
http://www.cyberpresse.ca/article/20060703/CPACTUEL01/60703020/5099/CPACTUEL01
Vous admettrez que la fraise se porte mieux en fin de repas ou au début qu'au milieu. Voilà pourquoi je vous propose surtout des choses douces. Comme cette excellente finale à la fois rafinée et d'une aisance enfantine. N'oubliez pas que pour bien réussir ce plat il vous faudra trois bols différents.
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
> 2 casseaux de fraises nettoyées et lavées
> ¼ de tasse de sucre
> 1 c. à thé de menthe fraîche émincée
> ¼ de tasse de jus de citron
> 3 jaunes d'oeufs
> 2 c. à soupe de Grand Marnier
> ½ c. à thé d'extrait de vanille naturelle
PRÉPARATION
1- Dans un bol, mélangez les fraises avec 1 c. à soupe de sucre et la menthe ciselée. Remplissez un large bol avec des cubes de glace et de l'eau, puis mettez un second bol en acier inoxydable au milieu.
2- Dans un large bol en inox, mélangez les jaunes d'oeufs et le jus de citron, ajoutez le Grand Marnier et l'extrait de vanille et enfin le reste du sucre. Déposez ce bol sur un chaudron rempli d'un demi-pouce d'eau frissonnante et laissez cuire lentement en mélangeant constamment au fouet afin d'éviter la formation de grumeaux. Comptez environ 10 bonnes minutes ou jusqu'à ce que le mélange fasse des rubans.
3- Versez le sabayon ainsi obtenu dans le bol déposé au milieu de l'autre bol rempli d'eau glacée. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit bien refroidi, puis versez également dans quatre verres à parfait ou verres de fantaisie et ajoutez les fraises sur le dessus.
http://www.cyberpresse.ca/article/20060703/CPACTUEL01/60703020/5099/CPACTUEL01
Source: Robert beauchemin
Recette
21303, publiée le
2006-07-05 à 00:00, 89 vues
