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Sabayon de chair de crabe des neiges et têtes d'asperge de Myls53

Par Myls53 Aucune photo
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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 3 minutes
2 portions comme entrée
Ingrédients de la recette
4 jaunes d'oeuf*
15 ml (1 c à soupe) vinaigre de vin blanc Irresistibles*
15 ml (1 c à soupe) liqueur d'orange (Grand Marnier)
100 ml (2/5 tasse) fumet de poisson ou bisque de homard
2 x 113 g (2 x 4 oz) chair de crabe des neiges Irresistibles*
8 têtes d'asperges, blanchies
Préparation
Dans un bol allant sur un bain- marie, mélanger les jaunes d'oeufs, le vinaigre de vin, la liqueur d'orange et le fumet de poisson. Bien mélanger.

Placer le bol sur une casserole d'eau bouillante, sans que celui-ci ne touche à l'eau et émulsionner rapidement jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Dans deux ramequins allant au four, déposer les têtes d'asperge, la chair de crabe et napper de sabayon.

Préchauffer le four à puissance maximale (broil).

Mettre au four les ramequins sur la grille du haut et faire colorer quelques minutes.
NB: Bien surveiller le four quand vous faites griller car le sabayon brûle facilement.

Suggestion:
on peut utiliser de la chair de homard.
Source: Myls53
Recette # 44561, crée le 2010-05-08 17:17:42 , Vu 203 fois
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