Sablés viennois au cacao de pierre hermé de Carole190366
- 260 g de farine
- 30 g de cacao en poudre
- 250 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 2 blancs d'oeufs
1°/ Préchauffer le four à 180°.
2°/ Avec un fouet, malaxer le beurre puis ajouter le sucre glace tamisé et le sel. fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3°/ Battre légèrement les blancs d'oeufs et les incorporer à la préparation en fouettant. Ajouter le mélange farine-cacao tamisé et remuer pour homogénéiser la pâte mais sans trop la travailler (de cela dépend la délicatesse et surtout le côté friable des sablés).
4°/ Dresser les sablés en forme de W sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche munie d'une douile cannelée n°9.
5°/ Enfourner 12 minutes et laisser refroidir les sablés sur une plaque à pâtisserie.
MA NOTE : les gâteaux secs ne sont pas forcément mon fort mais puisque c'était mon premier dressage à la poche à douille (vivement mon stage chez Valrhona pour me perfectionner ;-)), que les sablés ont un très délicat parfum de cacao amer et qu'ils étaient aussi jolis que des petits gâteaux industriels mais bien meilleurs (ah, le beurre ! ;-)), cela mérite largement un 5/5 ;-))
- 30 g de cacao en poudre
- 250 g de beurre mou
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 2 blancs d'oeufs
1°/ Préchauffer le four à 180°.
2°/ Avec un fouet, malaxer le beurre puis ajouter le sucre glace tamisé et le sel. fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3°/ Battre légèrement les blancs d'oeufs et les incorporer à la préparation en fouettant. Ajouter le mélange farine-cacao tamisé et remuer pour homogénéiser la pâte mais sans trop la travailler (de cela dépend la délicatesse et surtout le côté friable des sablés).
4°/ Dresser les sablés en forme de W sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche munie d'une douile cannelée n°9.
5°/ Enfourner 12 minutes et laisser refroidir les sablés sur une plaque à pâtisserie.
MA NOTE : les gâteaux secs ne sont pas forcément mon fort mais puisque c'était mon premier dressage à la poche à douille (vivement mon stage chez Valrhona pour me perfectionner ;-)), que les sablés ont un très délicat parfum de cacao amer et qu'ils étaient aussi jolis que des petits gâteaux industriels mais bien meilleurs (ah, le beurre ! ;-)), cela mérite largement un 5/5 ;-))
Source: carole190366
Recette
18280, publiée le
2006-02-21 à 00:00, 85 vues
