Salade autrement (panna cotta à la laitue) de Dune55

Mes photos : la première un essai et la deuxième pour un souper offert à des amis et mes modifications de la recette (entre les parenthèse)

Recette de Ricardo
http://www.ricardocuisine.com/recettes/salades-vinaigrettes-et-mayonnaises/615-salade-autrement-panna-cotta-a-la-laitue

Panna cotta à la laitue offerte par Bridget25
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Salade autrement (Panna cotta à la laitue) recette de Ricardo

PANNA COTTA
500 ml (2 tasses) de blanc de poireau, émincé (environ 1 poireau) ( moi 1 tasse environ 1 poireau )
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive ( moi 1 . à soupe )
375 ml (1 ½ tasse) de crème 10 % ( moi ½ tasse de 15% Champêtre ¼ de tasse de lait )
500 ml (2 tasses) de laitue frisée hachée tassée ( moi 1 tasse )
10 ml (2 c. à thé) de gélatine ( moi 1 c. à thé )
30 ml (2 c. à soupe) d'eau ( moi 1 . à soupe )
Sel et poivre
GARNITURE
15 tomates cerises, coupées en quartiers ( valeur de 1 tasse en quartiers )
1 petite échalote française, tranchée très finement ( moi ½ c. à thé )
15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime ( pas mis )
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive ( moi 1 c. à soupe )
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de persil plat ( moi 1 c. à thé de persil frais et ½ c. à thé de basilic frais )
12 à 16 petits croûtons de pain grillé ( 1 tasse de petits croûtons de pain rôtis )
Sel et poivre
Panna
Dans une casserole, faire revenir le poireau dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien tendre ( attention de ne pas faire brûlé ). Ajouter la crème et porter à ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Ajouter la laitue et poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
Au mélangeur, réduire le mélange de laitue en purée lisse. Passer au tamis. Ajouter la gélatine en remuant à l'aide d'un fouet et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Saler et poivrer.
Huiler légèrement 4 petits ramequins d'une contenance de 125 ml (½ tasse) ou des ramequins ( moi des petits ramequins de ¼ de tasse, parfait comme quantitée pour une entrée ). Y répartir le mélange de panna cotta. Laisser tiédir. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer de 4 à 6 heures.
Garniture
Dans un bol, mélanger les tomates, l'échalote, le jus de lime ( moi omis ), l'huile et le persil ( moi basilic ). Saler et poivrer.
Passer un couteau tout autour pour démouler les panna cotta. Répartir la garniture sur les panna cotta en la laissant déborder légèrement. Garnir de croûtons.
Tous les ingrédients d'une salade classique, dans une présentation parfaitement originale. La frisée devient flan crémeux et les légumes, garniture croquante. Une entrée rafraîchissante!

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Huile de ciboulette ( moi ciboulette fraiche et basilic frais )

Source: Tout simplement Clodine offerte par Bridget25

Donne environ 250 ml (1 tasse)

Cette huile est vraiment très facile à préparer, aucune difficulté technique ; le secret, c'est d'utiliser une huile plutôt neutre pour laisser toute la place à la ciboulette de s'exprimer. Il est également important d'utiliser une petite passoire très fine.

250 ml (1 tasse) de ciboulette ciselée finement ( moi ½ tasse de ciboulette fraiche et ½ tasse de basilic frais
250 ml (1 tasse) d'huile de pépins de raisins ou d'huile d'olive ( moi huile d'olive de bonne qualité )

2-3 pincées de sel de mer ( moi 1 c. à table d'herbes salée du bas du Fleuve )
1 c. à table de vinaigre de vin rouge

Certains d'entre vous (je vous entends déjà) penseront à ne pas ciseler la ciboulette puisqu'elle sera réduite en purée au mélangeur : erreur. Plus la ciboulette sera fine, moins longtemps le mélangeur tournera ce qui empêchera la ciboulette ( et basilic ) de « chauffer » et de changer ainsi de couleur sans compter le fait qu'elle deviendrait amère.

Donc, au mélangeur électrique, réduire la ciboulette ciselée ( le basilic haché ) et l'huile en une purée, 45 secondes à 1 minute sera suffisant, pas plus. Verser dans un bol, saler et mélanger (avec le vinaigre de vin rouge ). Couvrir et laisser macérer 1 journée à la température ambiante.

Verser la préparation dans une petite passoire très fine et laisser égoutter pendant environ 1 heure. Ne pas presser la préparation, laisser tout simplement égoutter. Conserver dans un pot « masson » au réfrigérateur. Voilà c'est tout !