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Salade bagatelle - pol martin de Callyoe

Callyoe
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Salade Bagatelle

Source : Cuisine Savoureuse de Pol Martin



Pour 4 personnes


1 grosse botte d'asperges, cuites
3 carottes, épluchées, coupées en julienne et blanchies
½ livre de champignons, nettoyés et émincés
¼ tasse de mayonnaise mousseline (voir plus bas)
jus de citron
sel et poivre

Couper les asperges cuites en morceaux de 1 pouce. Mettre dans un bol.

Ajouter les carottes et les champignons. Saler et poivrer.

Ajouter la mayonnaise mousseline et mélanger.

Arroser de jus de citron, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Mayonnaise mousseline

2 jaunes d'oeufs
1 c. soupe de moutarde forte
1 c. thé de vinaigre de vin
1 c. soupe de cari
1 c. thé d'échalote sèche, épluchée et hachée
1 ¼ tasse d'huile d'olive
1 c. thé de persil frais haché
¼ tasse de crème fouettée
sel et poivre

Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol. Ajouter moutarde, vinaigre, cari, échalote et persil. Bien mélanger au fouet.

Incorporer l'huile d'olive, en un mince filet, tout en mélangeant constamment au fouet. Saler et poivrer.

Incorporer la crème fouettée, en pliant.

Servir avec un légume, un poisson ou une salade.

Source: callyoe
Recette 46494, publiée le 2010-10-28 à 21:32, 710 vues

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