Salade cesar cleartwater city de pol martin de Caboche
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
(cuisine savoureuse de Pol Martin)
4 portions
1 c.soupe moutarde forte
4 filets d'anchois, en purée
3 gousses d'ail blanchies, épluchées et en purée
2 jaunes d'oeufs
3 c.soupe vinaigre de vin
1/3 tasse huile d'olive
4 c.soupe fromage parmesan râpé
2 grosses laitues romaines, lavées et essorées
1 1/4 tasse croûtons à l'ail
5 tranches de bacon cuit, croustillant et haché
Jus de 1 citron
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Sel et poivre
Frotter d'une gousse d'ail les parois d'un grand bol à salade. Mettre moutarde, anchois, purée d'ail et jus de citron dans le bol. Bien mélanger avec le dos d'une cuillère pour obtenir une purée.
Ajouter sauce Worcestershire et jaunes d'oeufs; bien mélanger au fouet.
Ajouter le vinaigre et mélanger. Incorporer l'huile en un mince filet, tout en mélangeant constamment au fouet. Ajouter la moitié du parmesan et mélanger de nouveau.
Détailler les feuilles de laitue en morceaux et les mettre dans le bol. Saler, poivrer et bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter du jus de citron, si désiré.
Ajouter croûtons et bacon et mélanger. Saupoudrer de parmesan et servir.
4 portions
1 c.soupe moutarde forte
4 filets d'anchois, en purée
3 gousses d'ail blanchies, épluchées et en purée
2 jaunes d'oeufs
3 c.soupe vinaigre de vin
1/3 tasse huile d'olive
4 c.soupe fromage parmesan râpé
2 grosses laitues romaines, lavées et essorées
1 1/4 tasse croûtons à l'ail
5 tranches de bacon cuit, croustillant et haché
Jus de 1 citron
Quelques gouttes de sauce Worcestershire
Sel et poivre
Frotter d'une gousse d'ail les parois d'un grand bol à salade. Mettre moutarde, anchois, purée d'ail et jus de citron dans le bol. Bien mélanger avec le dos d'une cuillère pour obtenir une purée.
Ajouter sauce Worcestershire et jaunes d'oeufs; bien mélanger au fouet.
Ajouter le vinaigre et mélanger. Incorporer l'huile en un mince filet, tout en mélangeant constamment au fouet. Ajouter la moitié du parmesan et mélanger de nouveau.
Détailler les feuilles de laitue en morceaux et les mettre dans le bol. Saler, poivrer et bien mélanger tous les ingrédients. Ajouter du jus de citron, si désiré.
Ajouter croûtons et bacon et mélanger. Saupoudrer de parmesan et servir.
Source: Caboche
Recette
23501, publiée le
2008-09-03 à 09:34, 214 vues