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Salade césar de Au Vieux Duluth

A+ a-
1/4 oz. de moutarde de dijon
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé d'accent (msg)
2 c. à table de pâte d'anchois (prendre des anchois et les passer au robot
pour faire une pâte)
1/2 c. à thé d'ail
1/2 c. à thé de câpres
1/2 cornichon à l'aneth haché finement
2 échalottes
3 jaunes d'oeufs(à la température de la pièce.)
19 oz. d'huile
1 1/4 oz. de jus de citron
3/4 oz. de vinaigre

Pour monter la mayonnaise battre les jaunes d'oeufs à la mixette environ 2
minutes.
Ajouter l'huile continuellement et très lentement (en filet)
Si vous allez trop vite votre mayonnaise ne montera pas, elle va devenir
liquide.
Quand la mayonnaise est montée le jus de citron et le vinaigre en brassant
continuellement à la mixette , très lentement pour la blanchir.
Ajouter les ingrédients secs que vous aurez préparés avant
Se garde au frigo environ 2 semaines.


Source: Au vieux duluth
Recette 20181, publiée le 2008-08-07 à 21:42, 131 vues

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