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Salade chaude à l'orange, aux épinards et au fenouil de Lwaltz

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4 portions - préparation 5 minutes Temps total 15 minutes

125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange sans pulpe
1 échalote, émincée
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge Toscano
1 bulbe de fenouil (anis), tranché finement
4 oranges sanguines, pelées et tranchées en 5 rondelles chacune
1 l (4 tasses) de pousses d'épinards

Dans une petite caserole, à feu mi-vif, mélanger le jus d'orange et la moitié de l'échalote. Amener à ébullition et laisser réduire à 75 ml(1/3 tasse) environ 6 minutes. Incorporer en fouettant le vinaigre, la moutarde, le poivre et 30ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive.

Entre-temps, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive dans une poële, à feu mi-vif. Ajouter le fenouil et le reste de l'échalote. Faire sauter environ 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mains encore croquants.

Disposer les rondelles d'orange dans des assiettes. Garnir des pousses d'épinards, du fenouil et des échalotes. Arroser de la vinaigrette chaude.

Source: lwaltz
Recette 37834, publiée le 2009-01-02 à 12:14, 71 vues

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