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Salade de betteraves et d'edamame de Juliann

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Salade de betteraves et d'edamame

4 à 6 portions

Ingrédients
2 lb de betteraves rouges et/ou jaunes
7 oz de fèves de soya (edamame) décortiquées et surgelées
1/3 tasse de graines de tournesol rôties et salées
1 grosse échalote française hachée finement
3 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 bon filet d'huile d'olive
1 petit filet de vinaigre balsamique blanc
Piment d'Espelette ou autre piment moulu au goût (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Préparations
Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
Emballer les betteraves dans du papier aluminium et déposer sur une plaque de
cuisson. Cuire au four de 45 minutes à 1 h 15 selon la grosseur. Peler les
betteraves et les couper en dés.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les haricots de soya pendant
une minute ou deux puis les refroidir dans de l'eau glacée. Égoutter.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner. Goûter, rectifier
l'assaisonnement et servir à la température ambiante.

Source: juliann
Recette 49605, publiée le 2011-07-24 à 09:34, 247 vues

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