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Salade de haricots à la vinaigrette verte - pol martin de Callyoe

Callyoe
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Salade de haricots à la vinaigrette verte

Source : Cuisine Savoureuse de Pol Martin



Pour 4 personnes

1 tasse de haricots rouges en conserve, égouttés
1 tasse de pois chiche, bien égouttés
1 livre de haricots verts frais, nettoyés et cuits
3 oeufs durs
2 échalotes sèches, épluchées et finement hachées
2 c. soupe de persil frais haché
1 c. thé d'estragon
1 gousse d'ail, épluchée, écrasée et hachée
3 c. soupe de vinaigre de vin
6 c. soupe d'huile d'olive
sel et poivre
jus d'1/2 citron
quelques gouttes de sauce Tabasco

Mélanger haricots rouges, pois chiches et haricots verts dans un grand bol.

Couper les oeufs en deux, en long, et retirer le jaune. Mettre de côté.

Hacher le blanc et les incorporer à la salade. Saler et poivrer.

Verser la vinaigrette sur la salade, bien mélanger et laisser mariner 15 minutes, à la température de la pièce.

Au moment de servir, placer la salade dans les assiettes de service. Forcer les jaunes d'oeufs à la fine passoire, en les parsemant sur la salade.

Source: callyoe
Recette # 46505, crée le 2010-10-28 22:47:59 , Vu 328 fois
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