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Salade de haricots noirs, d'avocat et d'orge de Pico57

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donne 4 portions.

250 ml (1 tasse) jus de carotte
2 ml (1/2 c/thé) thym
2 ml (1/2 c/thé) sel
0,5 ml (1/8 c/thé) piment de Cayenne
125 ml (1/2 tasse) orge à cuisson rapide
45 ml (3 c/soupe) jus de citron frais
15 ml (1 c/soupe) huile d'olive
1 boîte (540 g ou 19 oz) haricots noirs ou rouges, rincés et égouttés
250 ml (1 tasse) tomates coupées en cubes
125 ml (1/2 tasse) avocat, coupé en cubes

Dans une casserole moyenne, combiner le jus de carotte, le thym, le sel et le piment de Cayenne. Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter l'orge, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter durant 15 minutes jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
Entre-temps, mélanger au fouet le jus de citron et l'huile dans un grand bol. Ajouter l'orge et le liquide restant dans la casserole, s'il y a lieu. Remuer pour enrober.
Incorporer les haricots noirs ou rouges et les tomates. Ajouter l'avocat et remuer doucement. Servir à la température ambiante ou faire refroidir. Pour plus de saveur, sortir la salade du réfrigérateur 20 minutes avant de servir.

Note : Il m'arrive de passer un restant d'orge cuit et un peu de bouillon de légumes ou de poulet.

Source : "La bonne table" Sélection de janvier 2006

Source: Pico57
Recette 26397, publiée le 2007-03-08 à 00:00, 68 vues

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