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Salade de haricots noirs, maïs et riz de Caboche

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Pour utiliser vos fines herbes :)

Mon lunch pour demain...j'en ai pris quelques bouchées (hon !!!)...

très très délicieux !!! l
franchement, ce livre là, je devrais m'y attarder plus souvent... Coeur atout simple comme tout... des recettes santé !!!

J'ai fait la recette telle quelle... donc 8 portions... ca va combler les 2 prochains lunchs...et les "cravings " de nuit de mon chum...

la seule différence c'est que j'ai mis seulement la moitié d'un ebotte de roquette... première fois que j'utilisais ce "feuillage" ... étrange comme goût... mais pas mauvais :)

j'ai pris des poivrons rouges rôtis en pot... les poivrons rouges étaient trop chers !!!

j'ai fais revenir le maïs congelé à la poêle jusqu'à croquant et j'ai ajouter un peu de jus de citron (question de passer mon demi-citron :)

8 portions

1 tasse haricots noirs secs (ou une conserve égouttée de haricots noirs, rincés et égouttés à utiliser tels quels)
2 tasses de maïs cuit
1 tasse riz à grains longs, basmati de préférence
2 poivrons rouges rôtis, pelés et coupés en dés
1 piment jalapeno, épépiné (si désiré pour moins de force), en dés
1 botte de roquette ou de cresson, paré et haché
1/3 tasse coriandre fraîche ou persil frais haché (persil pour moi)
1/3 tasse basilic frais, haché
2 c.soupe menthe fraîche, hachée
2 c.soupe ciboulette fraîche ou oignons verts hachés (les deux pour moi, 2 c.soupe de chaque)
3 c.soupe vinaigre de vin rouge
1/2 c.thé poivre
1 gousse d'ail émincée
3 c.soupe huile d'olive
Sel au goût

Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant plusieurs heures à la température ambiante ou au frigo toute la nuit. Rincer et égoutter.

Dans une grande casserole, couvrir les haricots noirs d'une généreuse quantité d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux 1 heure à 1 heure 1/2 jusqu'à tendres. Bien égoutter et réserver dans un grand bol.

Pendant ce temps, laver le riz. Porter une casserole d'eau à ébullition. AJouter le riz et cuire environ 12 minutes (riz tendre) et bien égoutter. Incorporer aux haricots.

Ajouter à la salade le maïs, poivrons, jalapeno, roquette, coriandre (persil), basilic, menthe et ciboulette.

Pour préparer la vinaigrette, battre au fouet le vinaigre, poivre, ail et sel. Incorporer l'huile en battant.

Verser la vinaigrette sur la salade et remuer. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Par portion:
265 calories
45 grammes glucides
6 grammes fibres
6 grammes matières grasses
1 gramme gras saturés
10 grammes protéines
Excellente source de vitamine C et acide folique
Bonne source de vitamine A, thiamine et vitamine B6
0 mg cholestérol
10 mg sodium
485 mg potassium

Faites refroidir avant de réfrigérer !!! question que le riz reste sec et ferme...

Amitiés et santé !!!
Caboche
Source: Caboche
Recette # 13192, crée le 2005-01-11 00:00:00 , Vu 199 fois
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