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Salade de légumineuses, pommes et canneberges de ricardo de Jojobel

Salade de légumineuses, pommes et canneberges de ricardo de Jojobel | Photo de Jojobel
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Ingrédients:

Vinaigrette
¼ tasse d'huile d'olive
3 c à soupe de vinaigre de cidre ou plus au goût
2 à 3 c à soupe de sirop d'érable
Sel et poivre

Salade
1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
1 pomme verte, coupée en dés
½ concombre anglais, non pelé et coupé en dés
½ tasse de canneberges séchées
1 oignon vert, émincé
¼ tasse d'arachides grillées non salées

Préparation:

Vinaigrette
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet. Saler et poivrer.

Salade
Dans le bol avec la vinaigrette, ajouter les légumineuses, la pomme, le concombre, les canneberges et l'oignon vert. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Servir et garnir d'arachides.

Trucs et astuces
Pour le lunch : Vous pouvez préparer la salade la veille, mais il est préférable d'ajouter la pomme et l'oignon vert le matin même. C'est une recette pratique et dépanneur quand le frigo est vide.

Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/5329-salade-de-legumineuses-pommes-et-canneberges

Source: Jojobel
Recette 56303, publiée le 2014-05-28 à 09:53, 2732 vues

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