Salade de pommes de terre et haricots verts avec vinaigrette au yogourt et à la menthe
Dossiers: Légumes ► Pommes de terre ► Salade de pommes de terre
Donne huit portions
Cette recette a un goût très crémeux, mais contient peu de gras. C'est le plat parfait pour un repas collectif estival.
Ingrédients
750 g (1 1/2 lb) petites pommes de terre rouges (environ 25) avec la pelure
250 ml (1 tasse) haricots verts, équeutés et coupés en deux
50 ml (1/4 tasse) oignon rouge, tranché mince
250 ml (1 tasse) céleri, en dés
2 radis, tranchés mince
25 ml (2 c. à table) persil frais, haché et bien tassé
25 ml (2 c. à table) menthe fraîche, hachée fin et bien tassée
Vinaigrette
175 ml (3/4 tasse) yogourt nature sans gras
50 ml (1/4 tasse) menthe fraîche, hachée fin et bien tassée
2 ml (1/2 c. à thé) aneth séché
2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir
1 ml (1/4 c. à thé) sel
Préparation
Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole. Ajouter les pommes de terre et cuire pendant 12 à 15 minutes. Égoutter et placer dans un bol d'eau froide afin de les refroidir. Lorsqu'elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées, les couper en moitiés et les placer dans un grand bol.
Pendant ce temps, porter une petite casserole d'eau à ébullition. Ajouter les haricots équeutés et cuire pendant deux minutes. Égoutter immédiatement et rincer à l'eau froide. Placer dans le bol avec les pommes de terre.
Ajouter le reste des ingrédients de la salade dans le grand bol.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter la salade et remuer. Servir immédiatement ou conserver au frigo jusqu'à 24 heures.
Valeur nutritive par portion
125 ml ou 1/2
Calories : 83
Protéines : 3 g
Lipides : 0 g
Lipides saturés : 0 g
Cholestérol : 0 mg
Glucides : 18 g
Fibres alimentaires : 2 g
Sodium : 107 mg
Potassium : 434 mg
Recette créée par Nadine Day, R.D. © Fondation des maladies du cœur
http://www.fmcoeur.com/site/c.ntJXJ8MMIqE/b.5184997/k.ED7F/Recettes__Salade_de_pommes_de_terre_et_haricots_verts_avec_vinaigrette_au_yogourt_et_224_la_menthe.htm?src=sante
Cette recette a un goût très crémeux, mais contient peu de gras. C'est le plat parfait pour un repas collectif estival.
Ingrédients
750 g (1 1/2 lb) petites pommes de terre rouges (environ 25) avec la pelure
250 ml (1 tasse) haricots verts, équeutés et coupés en deux
50 ml (1/4 tasse) oignon rouge, tranché mince
250 ml (1 tasse) céleri, en dés
2 radis, tranchés mince
25 ml (2 c. à table) persil frais, haché et bien tassé
25 ml (2 c. à table) menthe fraîche, hachée fin et bien tassée
Vinaigrette
175 ml (3/4 tasse) yogourt nature sans gras
50 ml (1/4 tasse) menthe fraîche, hachée fin et bien tassée
2 ml (1/2 c. à thé) aneth séché
2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir
1 ml (1/4 c. à thé) sel
Préparation
Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole. Ajouter les pommes de terre et cuire pendant 12 à 15 minutes. Égoutter et placer dans un bol d'eau froide afin de les refroidir. Lorsqu'elles sont suffisamment refroidies pour être manipulées, les couper en moitiés et les placer dans un grand bol.
Pendant ce temps, porter une petite casserole d'eau à ébullition. Ajouter les haricots équeutés et cuire pendant deux minutes. Égoutter immédiatement et rincer à l'eau froide. Placer dans le bol avec les pommes de terre.
Ajouter le reste des ingrédients de la salade dans le grand bol.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter la salade et remuer. Servir immédiatement ou conserver au frigo jusqu'à 24 heures.
Valeur nutritive par portion
125 ml ou 1/2
Calories : 83
Protéines : 3 g
Lipides : 0 g
Lipides saturés : 0 g
Cholestérol : 0 mg
Glucides : 18 g
Fibres alimentaires : 2 g
Sodium : 107 mg
Potassium : 434 mg
Recette créée par Nadine Day, R.D. © Fondation des maladies du cœur
http://www.fmcoeur.com/site/c.ntJXJ8MMIqE/b.5184997/k.ED7F/Recettes__Salade_de_pommes_de_terre_et_haricots_verts_avec_vinaigrette_au_yogourt_et_224_la_menthe.htm?src=sante
Recette
39561, publiée le
2009-06-03 à 11:10, 297 vues