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Salade de pommes de terre festive à la mexicaine de Edition Nouvelles

Salade de pommes de terre festive à la mexicaine de Edition Nouvelles | Photo de Edition nouvelles
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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

1,5 kg (3 lb) pommes de terre Yukon Gold, lavées et coupées en cubes de 2 cm (¾ de po)

1 boîte (540 ml) Haricots noirs PC Menu bleu, égouttés et rincés

250 ml (1 tasse) oignon rouge, coupé en dés

375 ml (1 ½ tasse) poivron rouge, coupé en dés

175 ml (¾ tasse) oignon vert, finement haché

175 ml (¾ tasse) coriandre fraîche, hachée

1 boîte (398 ml) Maïs en crème PC Menu bleu

1 quartier de piment jalapeno, sans les pépins et finement haché (facultatif)

45 ml (3 c. à soupe) jus de lime fraîchement pressé

2 ml (½ c. à thé) sel

Amener de l'eau à ébullition dans une casserole de format moyen. Ajouter les pommes de terre. Lorsque l'eau recommence à bouillir, réduire le feu à moyen. Couvrir et faire cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter; transférer sur une plaque de cuisson pour laisser refroidir complètement.

Entre-temps, dans un très grand bol, combiner les haricots noirs, l'oignon rouge, le poivron rouge, l'oignon vert, la coriandre, le maïs, le piment jalapeno (s'il y a lieu), le jus de lime et le sel. Ajouter les pommes de terre refroidies et bien mélanger.

Donne 10 portions

Cette salade peut être préparée et réfrigérée un jour à l'avance. Pour encore plus de saveur, garnissez-la de votre fromage râpé préféré.

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www.leditionnouvelles.com

Source: Edition nouvelles
Recette 54190, publiée le 2013-03-07 à 11:54, 663 vues

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