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Salade de quinoa aux légumes de Casbah

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1-1/2 tasse (375 ml) de casbah quinoa
3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes Imagine
1 paquet de tomates en grappe, en moitié
1 poivron jaune sucré, haché
1/2 concombre anglais, haché
1/4 tasse (50 ml) de persil italien, haché
1/4 tasse (50 ml) d'huile d'olive extra vierge Spectrum
3 c. à table (45 ml} de vinaigre de cidre de pomme non filtré
1 grosse gousse d'ail, émincé,
Sel (facultatif)

Placer le quinoa dans un tamis à mailles fines et bien rincer à l'eau chaude du robinet, égoutter; réserver.
Dans un poêlon, amener à ébullition le bouillon de légumes et ajouter le quinoa.
Remuer et chauffer à feu bas.
Recouvrir et cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à absorption du liquide.
Egrener avec une fourchette dons un grand bol.
Laisser refroidir légèrement.
Ajouter les tomates, le poivron, le concombre et le persil.
Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre et l'ail à l'aide d'un fouet.
Verser sur la salade et mélanger tous les ingrédients.
Saler ou goût.

Donne 8 portions.
Source: Casbah
Recette # 46352, crée le 2010-10-14 11:06:12 , Vu 1051 fois
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