Salade de quinoa santé de Pekaboo65
- 2 tasses d'eau
- 1 tasse de persil frais, haché fin
- 1 boite (540 ml) de pois chiche égouttée et bien rincée
- 3 échalotes vert haché fin
- 1 ½ tasse de tomate raisin (ou tomates-cerises) coupées en 4
- 2/3 de tasse de concombre en petits dés
- 2/3 de tasse de fromage feta, émietté
- Le jus et le zeste de 1 citron
- 3 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre frais moulu, au goût
1 - Dans une casserole moyenne, verser l'eau et porter à ébullition. Ajouter le quinoa, reporter à ébullition, baisser le feu à moyen-faible puis couvrir. Laisser cuire pendant environ 15 minutes ; mettre de côté et laisser reposer.
2 - Pendant ce temps, dans un grand bol, ajouter les pois chiche, le persil, les échalotes, les tomates, le concombre et le fromage feta. Incorporer le quinoa et bien mélanger.
3 - Dans une tasse à mesurer moyenne, verser l'huile d'olive, le jus et le zeste du citron, le sel et le poivre. Verser sur la salade de quinoa; bien mélanger pour amalgamer les saveur.
Couvrir puis réfrigérer pendant quelques heures.
4 - Peut très bien accompagné le poulet ou le poisson de votre choix ou peut être mangé nature avec du pain croûté pendant les chaudes journée d'été
Conseil
Vous pouvez modifier les légumes de votre choix, ainsi que la vinaigrette.Assis à une terrasse à déguster cette salade avec un bon thé glacé, quel bonheur !
Vins Suggérés
- Pekaboo65 a suggéré une bouteille de Sainte-Odile Vin blanc, 750 ml