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Salade de rotinis, crevettes et noix de coco de Provigo

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Donne 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes

750 ml (3 tasses) rotinis cuits
24 grosses crevettes cuites et décortiquées, coupées en morceaux
125 ml (½ tasse) crème sûre légère
1 lime, zeste et jus
30 ml (2 c. à soupe) menthe, hachée
30 ml (2 c. à soupe) coriandre, hachée
10 ml (2 c. à thé) miel
125 ml (½ tasse) noix de coco non sucrée, râpée
1 poivron rouge, en dés
1 cantaloup, en cubes
Au goût sel et poivre
En quantité suffisante feuilles de laitue pour décorer

Mélanger les rotinis avec les morceaux de crevettes.

Dans un autre bol, mélanger la crème sûre, le jus et le zeste de lime, la menthe, la coriandre, le miel et la noix de coco.

Verser la vinaigrette dans les rotinis, ajouter les dés de poivron rouge et de cantaloup, saler et poivrer. Bien mélanger.

Servir dans des bols individuels garnis des feuilles de laitue.

http://www.provigo.ca/fr/recipes.asp
Source: Provigo
Recette # 28113, crée le 2007-07-24 00:00:00 , Vu 182 fois
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