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Salade impériale - pol martin de Callyoe

Callyoe
Par Callyoe Aucune photo
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Salade impériale

Source : Cuisine Savoureuse de Pol Martin



Pour 4 personnes

1 livre haricots verts, cuits
2 carottes, épluchées, coupées en julienne et blanchies
1 pomme pelée, évidée et coupée en julienne
¼ tasse de vinaigrette au jaune d'oeuf (voir plus bas)
jus de citron
sel et poivre

Mélanger légumes et pomme dans un grand bol. Saler, poivrer et arroser de jus de citron.

Ajouter la vinaigrette et bien incorporer. Servir.

Vinaigrette au jaune d'oeuf

1 jaune d'oeuf
1 c. soupe de moutarde forte
1 c. soupe de persil frais, haché
2 c. soupe d'échalotes sèches, épluchées et hachées
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
¾ tasse d'huile d'olive
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre

Placer le jaune d'oeuf dans un bol. Ajouter la moutarde et mélanger.

Ajouter persil, échalotes et vinaigre. Saler, poivrer et bien mélanger au fouet.

Ajouter l'huile, en un mince filet, tout en mélangeant constamment au fouet.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Mélanger et corriger l'assaisonnement.

La vinaigrette doit être de consistance épaisse.

Note :

Cette vinaigrette peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.
Source: callyoe
Recette # 46489, crée le 2010-10-28 20:48:24 , Vu 914 fois
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