Salade impériale - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Salade impériale
Source : Cuisine Savoureuse de Pol Martin
Pour 4 personnes
1 livre haricots verts, cuits
2 carottes, épluchées, coupées en julienne et blanchies
1 pomme pelée, évidée et coupée en julienne
¼ tasse de vinaigrette au jaune d'oeuf (voir plus bas)
jus de citron
sel et poivre
Mélanger légumes et pomme dans un grand bol. Saler, poivrer et arroser de jus de citron.
Ajouter la vinaigrette et bien incorporer. Servir.
Vinaigrette au jaune d'oeuf
1 jaune d'oeuf
1 c. soupe de moutarde forte
1 c. soupe de persil frais, haché
2 c. soupe d'échalotes sèches, épluchées et hachées
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
¾ tasse d'huile d'olive
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre
Placer le jaune d'oeuf dans un bol. Ajouter la moutarde et mélanger.
Ajouter persil, échalotes et vinaigre. Saler, poivrer et bien mélanger au fouet.
Ajouter l'huile, en un mince filet, tout en mélangeant constamment au fouet.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Mélanger et corriger l'assaisonnement.
La vinaigrette doit être de consistance épaisse.
Note :
Cette vinaigrette peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.
Source : Cuisine Savoureuse de Pol Martin
Pour 4 personnes
1 livre haricots verts, cuits
2 carottes, épluchées, coupées en julienne et blanchies
1 pomme pelée, évidée et coupée en julienne
¼ tasse de vinaigrette au jaune d'oeuf (voir plus bas)
jus de citron
sel et poivre
Mélanger légumes et pomme dans un grand bol. Saler, poivrer et arroser de jus de citron.
Ajouter la vinaigrette et bien incorporer. Servir.
Vinaigrette au jaune d'oeuf
1 jaune d'oeuf
1 c. soupe de moutarde forte
1 c. soupe de persil frais, haché
2 c. soupe d'échalotes sèches, épluchées et hachées
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
¾ tasse d'huile d'olive
quelques gouttes de jus de citron
sel et poivre
Placer le jaune d'oeuf dans un bol. Ajouter la moutarde et mélanger.
Ajouter persil, échalotes et vinaigre. Saler, poivrer et bien mélanger au fouet.
Ajouter l'huile, en un mince filet, tout en mélangeant constamment au fouet.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Mélanger et corriger l'assaisonnement.
La vinaigrette doit être de consistance épaisse.
Note :
Cette vinaigrette peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.
Source: callyoe
Recette
46489, publiée le
2010-10-28 à 20:48, 1529 vues