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Salade péruvienne de légumineuses de Myls53

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Rendement: 8 tasses
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe de moutarde de Dijon au miel
1 c. à soupe de piments Jalapeño en conserve
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
540 ml (19 oz) de pois chiches (1 boîte)
540 ml (19 oz) d'haricots noirs (1 boîte)
540 ml (19 oz) de mélange d'haricots secs (1 boîte)
1 poivron jaune, haché finement
1 avocat mur, coupé en dé
1 barquette de tomates cerises
1/2 tasse de persil frais, haché


PRÉPARATION
1. Dans un petit bol, mélanger l'ail, la moutarde, les piments et le vinaigre. Saler et poivrer.
2. Y fouetter l'huile jusqu'à émulsion.
3. Égoutter et rincer les pois chiches et les haricots. Les déposer dans un grand bol.
4. Ajouter le poivron et l'avocat.
5. Couper les tomates en deux, puis les ajouter à la préparation, ainsi que le persil.
6. Arroser de vinaigrette et remuer.
Préparation à l'avance
Préparer la salade en omettant l'avocat, les tomates et le persil ― les ajouter au moment de servir. Couvrir et réfrigérer 2 jours.


Source: myls53
Recette 31751, publiée le 2008-03-05 à 00:00, 309 vues

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