Salade tiède à l'asiatique au filet mignon, aux légumes sautés et aux vermicelles de riz de Beaubarbu
Portions: 2Préparation: 40 minCuisson: 15 minCuisine: Asiatique
J'aime beaucoup les salades tièdes. J'ai pris conscience que ce repas convient très bien à nos menus estivaux. Hier, j'ai improvisé une recette avec d'excellents ingrédients. Je suis plutôt fier du résultat et les arômes ont contribué aux succès du repas pris sur la terrasse. Nous avons beaucoup apprécié.
Ingrédients :
227 g (1/2 lb) de filet mignon de bœuf
227 g (8 onces) de champignons de Paris
1 petit poivron vert, tranché finement
1 petit poivron rouge, tranché finement
1 carotte, tranchée très finement en biseau
1 branche de céleri, tranchée finement en biseau
1 oignon, émincé
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
2 portions de vermicelles de riz
2 gousses d'ail, émincées
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé
Huile canola, q. s. pour la cuisson du filet mignon et pour faire sauter les légumes
30 ml (2 c. à soupe de persil frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
45 ml (3 c. à soupe) d'arachides non salées, hachées
Vinaigrette* :
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
45 ml (3 c. à soupe) de gingembre mariné rose pour sushi, haché
7,5 ml ( 1 1/2 c. à thé) de sambal oelek
PRÉPARATION :
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Laver, émincer, trancher les légumes et réserver.
Préparer l'ail et le gingembre et réserver.
Utiliser de préférence un wok ou un poêlon antiadhésif d'un bon format.
Faire chauffer un peu d'huile de canola à température moyennement élevée.
Y faire sauter les champignons dans l'huile pour les faire ramollir, retirer et réserver.
Préchauffer une seule grille barbecue à feu vif.
Pendant ce temps , dans une casserole amener de l'eau à ébullition pour y faire cuire les vermicelles de riz.
Faire griller le filet mignon, sur la grille huilée du barbecue, 2 minutes de chaque côté et réserver sur une planche.
Faire sauter les légumes dans le wok pendant 3-4 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et les champignons réservés.
Pendant ce temps, faire cuire les vermicelles de riz (lire les directives du fabricant).
Découper le filet mignon en belles languettes.
Égoutter les vermicelles de riz et les ajouter aux légumes. Bien mélanger le tout.
Assemblage :
Placer une tasse de bébés épinards crus dans une assiette creuse, y déposer la moitié du mélange de légumes et de vermicelles et la moitié des languettes de filet mignon sur la salade obtenue et verser la vinaigrette préparée en prenant soin que le mélange soit parfait pour le service. Décorer le tout du mélange persil menthe et d'arachides hachées.
Recommencer les opérations pour la 2e portion.
* J'ai empruntée la recette de la vinaigrette à Antoine Sicotte
http://ici.radio-canada.ca/emissions/cap_sur_l_ete/2014/recette.asp?idDoc=2939
227 g (1/2 lb) de filet mignon de bœuf
227 g (8 onces) de champignons de Paris
1 petit poivron vert, tranché finement
1 petit poivron rouge, tranché finement
1 carotte, tranchée très finement en biseau
1 branche de céleri, tranchée finement en biseau
1 oignon, émincé
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
2 portions de vermicelles de riz
2 gousses d'ail, émincées
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais râpé
Huile canola, q. s. pour la cuisson du filet mignon et pour faire sauter les légumes
30 ml (2 c. à soupe de persil frais, haché
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, hachée
45 ml (3 c. à soupe) d'arachides non salées, hachées
Vinaigrette* :
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
45 ml (3 c. à soupe) de gingembre mariné rose pour sushi, haché
7,5 ml ( 1 1/2 c. à thé) de sambal oelek
PRÉPARATION :
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
Laver, émincer, trancher les légumes et réserver.
Préparer l'ail et le gingembre et réserver.
Utiliser de préférence un wok ou un poêlon antiadhésif d'un bon format.
Faire chauffer un peu d'huile de canola à température moyennement élevée.
Y faire sauter les champignons dans l'huile pour les faire ramollir, retirer et réserver.
Préchauffer une seule grille barbecue à feu vif.
Pendant ce temps , dans une casserole amener de l'eau à ébullition pour y faire cuire les vermicelles de riz.
Faire griller le filet mignon, sur la grille huilée du barbecue, 2 minutes de chaque côté et réserver sur une planche.
Faire sauter les légumes dans le wok pendant 3-4 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre et les champignons réservés.
Pendant ce temps, faire cuire les vermicelles de riz (lire les directives du fabricant).
Découper le filet mignon en belles languettes.
Égoutter les vermicelles de riz et les ajouter aux légumes. Bien mélanger le tout.
Assemblage :
Placer une tasse de bébés épinards crus dans une assiette creuse, y déposer la moitié du mélange de légumes et de vermicelles et la moitié des languettes de filet mignon sur la salade obtenue et verser la vinaigrette préparée en prenant soin que le mélange soit parfait pour le service. Décorer le tout du mélange persil menthe et d'arachides hachées.
Recommencer les opérations pour la 2e portion.
* J'ai empruntée la recette de la vinaigrette à Antoine Sicotte
http://ici.radio-canada.ca/emissions/cap_sur_l_ete/2014/recette.asp?idDoc=2939
Conseil
J'avais un peu «de broue dans l'toupet» en bon québécois... c'était drôle. Au moment de la cuisson des aliments, tout se passe en même temps: cuisson du filet mignon, des légumes et des vermicelles de riz... le bon côté de la chose: je servais une salade tiède!N'hésitez pas à vous faire aider si vous avez près de vous un aide-cuisinier (rires!).
Source: Beaubarbu
Recette
56678, publiée le
2014-08-03 à 07:27, 1544 vues
