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Salade tiède de quinoa, d'épinards et de shiitake de Edition Nouvelles

Salade tiède de quinoa, d'épinards et de shiitake de Edition Nouvelles | Photo de Edition nouvelles
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Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Donne 6 portions

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

1 emballage. (225 g) de Quinoa à l'ail rôti et aux fines herbes PC Biologique

25 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

125 ml (½ tasse) d'échalotes, tranchées finement

125 ml (½ tasse) de poivron rouge, haché finement

180 g (6 oz) de têtes de shiitake, tranchées finement (retirer les tiges)

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

1 emballage (142 g) de jeunes épinards

2 ml (½ c. à thé) de sel

1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu

50 ml (¼ tasse) de féta émiettée

• Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le quinoa et le contenu du sachet d'assaisonnement. Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre. Retirer du feu, puis laisser reposer 5 minutes à couvert. Aérer avec une fourchette.

• Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les échalotes et le poivron rouge de 4 à 6 minutes en remuant à l'occasion ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés. Ajouter les champignons et cuire de 6 à 8 minutes en remuant à l'occasion ou jusqu'à ce que les jus s'échappent des champignons et qu'ils commencent à dorer. Ajouter le vinaigre et continuer la cuisson pendant une minute, en remuant pour faire remonter les morceaux dorés. Ajouter les épinards et cuire 2 minutes en remuant ou jusqu'à ce que les épinards commencent à tomber. Assaisonner de sel et de poivre, puis retirer du feu.

• Dans un grand bol, mélanger le quinoa et le mélange d'épinards encore tiède. Saupoudrer de féta et servir.

Source: Edition nouvelles
Recette 54543, publiée le 2013-05-14 à 16:04, 458 vues

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